Northern Iranian Pomegranate Garlic and Chicken Stew خورش سیر انار مازندرانی

There's just something romantic about fall, the cool breezes, the changing colors of leaves on the trees, the shorter days, all make for a peaceful and romantic setting after the hustle and bustle of summer.

Beginning of autumn coincides with beginning of the Iranian month of "Mehr" (meaning kindness, love and affection), and in Iran this change of season has been celebrated for centuries with the fall festival of Mehregan.

I've always been in love with this season, and this year, I'm exceptionally happy about fall, because along with almost 30 other amazing Persian food bloggers across the world we will be sharing a recipe round up for Mehregan.

If you are a regular to Cafe Leilee, you know that we had a recipe round up for Nowruz, and this time our group is bigger and even more fabulous.

For a list of participating bloggers and their Mehregan recipes refer to the bottom of this post, you can also follow hashtag #Mehregan2014 on social media for more behind the scene photos and recipes.


Ingredients
4 tablespoons vegetable oil, divided
2 lbs. chicken thighs, drumsticks, or breasts
Half a yellow onion, thinly sliced
5 garlic cloves, finely minced
1/2 cup thick pomegranate paste, or 1 cup of thin bottled pomegranate paste
2 cups pomegranate seeds
Salt and pepper

Directions
Heat 2 tablespoons of vegetable oil in a large pan over medium-high heat and brown the chicken pieces on all sides, about 6 to 8 minutes. Remove chicken from the pan and set aside.
Put the pan over heat again and add the remaining 2 tablespoons of oil. Add sliced onions and cook until brown, about 10 minutes. Add garlic and saute for another minute.
Add the chicken pieces back to the pan. Add pomegranate paste (if using thick pomegranate paste, dilute the paste in 1/2 cup of water before adding), pomegranate seeds, salt and pepper. Cover the pan, reduce the heat to a low simmer for about 45 minutes, until chicken is fully cooked.
Garnish with some pomegranate seeds before serving and enjoy with some Persian rice.

Participating Bloggers in the Mehregan 2014 Recipe Round-Up:

Ahu Eats: Badoom Sookhte Torsh | Sour Caramelized Almonds
All Kinds of Yum: Jeweled Carrot Salad
Bottom of the Pot: Broccoli Koo Koo (Frittata)
Cafe Leilee: Northern Iranian Pomegranate Garlic and Chicken Stew
Coco in the Kitchen: Zeytoon Parvardeh |Marinated Olives with Pomegranate & Walnuts
Della Cucina Povera: Ghormeh Sabzi | Persian Lamb & Herb Stew
Fae's Twist & Tango: Rice Meatballs | Kufteh Berenji
Family Spice: Khoreshteh Kadoo | Butternut Squash Stew
Fig & Quince: Festive Persian Noodle Rice & Roasted Chicken Stuffed with Yummies for Mehregan
Honest and Tasty: Loobia Polo | Beef and Green Bean Rice
Lab Noon: Adas Polo Risotto | Persian Lentils Risotto
Lucid Food: Sambuseh
Marjan Kamali: Persian Ice Cream with Rosewater and Saffron
My Caldron: Anaar-Daneh Mosamma | Pomegranate Stew
My Persian Kitchen: Keshmesh Polow | Persian Raisin Rice
Noghlemey: Parsi Dal
Parisa's Kitchen: Morasa Polow | Jeweled Rice
Sabzi: Yogurt Soup with Meatballs
Persian Spice: Rice Meatballs
The Saffron Tales: Khorosht-e Gheimeh | Yellow Lentils Stew
Simi's Kitchen: Lita Turshisi | Torshi-e Liteh | Tangy aubergine pickle
Spice Spoon: Khoresht-e-bademjaan | Aubergine Stew
Turmeric & Saffron: Ash-a Haft Daneh | Seven Bean Soup
The Unmanly Chef: Baghali Polow ba Mahicheh | Rice with Fave Beans and Lamb
ZoZoBaking: Masghati | Persian Scented Starch Fudge

پاییز, مخصوصا ماه مهر همیشه محبوبترین فصل من بود. اولا که تولدم توی ماه مهر هست, بعدش هم با اینکه زیاد از درس خوندن خوشم نمیومد ولی حال و هوای مدرسه رفتن یک جورایی میچسبید, مخصوصا وقتی که تلویزیون آهنگ همشاگردی سلام رو پخش میکرد. 

توی شمال زندگی کردن, پاییز یک حال و هوای خاصی داشت, شروع پاییز معنیش رهایی از هوای گرم و رطوبتی بود و آغاز روزهای بارونی و صدای خش خش برگهای نارنجی زیر پا موقع رفتن به مدرسه. خلاصه یک چیز خاص و رومانتیکی در باره پاییز هست که به آدم آرامش خاصی میده.

امسال من این تغیر فصل رو به خصوص یک جور دیگه دوست دارم, چون همراه حدود ٣٠ بلاگر هنرمند دیگه در سراسر دنیا به مناسبت مهرگان دستورهای پائیزی خودمون رو همزمان منتشر میکنیم. 

برای دیدن لیست این بلاگ ها به لیست بالا رجوع کنید.

ماه مهر, ماه مهربان بر شما مبارک.

مواد لازم 

روغن مایع ٤ قاشق غذاخوری 

مرغ ١ کیلو 

نصف پیاز خلال شده 

سیر ٥ حبه له شده 

رب انار, ١/٢ پیمانه اگر از رب انار محلی استفاده میکنید, ١ پیمانه اگر رب انار فروشگاه 

دونه انار ٢ پیمانه 

نمک و فلفل

 طرز تهیه 

مرغ را با دوقاشق روغن مایع توی تابه روی حرارت متوسط تا زیاد سرخ کنید, حدود ٦ تا ٨ دقیقه. مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

باقی روغن را توی تابه بریزید و پیاز را در تابه سرخ کنید, حدود ١٠ دقیقه. سیر را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. 

مرغ را به تابه برگردانید. رب انار (اگر از رب انار محلی استفاده میکنید, رب را در نیم پیمانه آب حل کنید), دونه انار و نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را کم کنید, در تابه را بگذارید و بگذارید خورش برای ٤٥ دقیقه جا بیفتد.

 نوش جان    

Chicken Kuku (Kuku Morgh) کوکو مرغ

Fall has officially arrived, and the weather gods decided to make sure I noticed it, so they attacked me with a bad case of cold. For almost two weeks I had no desire to move, so I took refuge to my sofa after work and comforted myself with a blanket and the homemade soups that kept coming from my parents house, while catching up on Breaking Bad!

Now, fully recovered, I started to make the homemade chicken broth, so I'll be more prepared for the next time (not that I'm asking for it!) 

Now the problem with making chicken broth for me has always involved not knowing what to do with the chicken that's been boiled out of its flavors for almost two hours. Some would just toss it away, but the stingy in me insists on doing something with it, and so I had a light bulb moment as soon as I saw the recipe posted on My Persian Kitchen about two years ago. And ever since then, chicken kuku is one of the things I make with the leftover chicken, and I suppose you can use turkey as well with your Thanksgiving leftovers.

Ingredients
1 large yellow onion, thinly sliced
1/2 cup vegetable oil, divided
3 cups cooked chicken, shredded
4 large eggs
2 tablespoons liquid saffron
1/2 teaspoons baking soda
1 tablespoons lemon juice
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper

Directions
Preheat the oven at 375 degrees.
Heat 3 tablespoons of oil in a large sauté pan over medium heat and sauté the onions until golden brown, about 20 minutes.
In a large bowl mix the eggs with liquid saffron, baking soda, lemon juice, salt and pepper with an electric mixer, until the ingredients are well incorporated. Add the shredded chicken meat, and sautéed onion and mix using a fork.
Heat the remaining oil in an 9-10 inch-oven safe pan over medium high heat.
Pour the kuku mixture in the pan and even out the surface with the back of the spoon.
Transfer the pan to the oven and let the kuku bake for about 30 minutes until the edges are brown. Then place the pan under a broiler and let the top to get golden brown for about 3-5 minutes.
Serve your kuku hot, at room temperature or cold, with a side of salad or as I prefer it, wrapped up in lavash with fresh herbs, tomatoes and pickled cucumber.

پاییز خیلی وقته که اومده و برای اینکه مطمئن بشه که من متوجه اومدنش شدم با یک سرما خوردگی بد افتاد به جونم. برای حدود دو هفته از جام نمیخواستم تکون بخورم و تا از سر کار بر میگشتم رو مبل ولو میشدم و به پتو و سوپ هایی که از خونه پدری میومد پناه میبردم. 

حالا تا خوب شدم، شروع کردم به درست کردن آب مرغ که برای دفعه بعد آماده بشم!

حالا مشکل آب مرغ درست کردن برای من همیشه این هست که با مرغی که تقریبا ٢ ساعت همه مزش رو به آب داده چیکار میشه کرد، نصفش میرفت برای سالاد الویه و باقیش رو همیشه میموندم چی درست کنم که دو سال پیش با دیدن پست آشپزخانه ایرانی من، فوری فهمیدم با نصف دیگه مرغ چی درست کنم و از اون به بعد الویه  و کوکو مرغ شدن
غذاهای بعد از آب مرغ درست کردن ما.


مواد لازم 
پیاز درشت زرد، ١ عدد، خلال شده
روغن مایع، ١/٢ پیمانه
مرغ پخته خرد شده، ٣ پیمانه
تخم مرغ، ٤ عدد
زعفران آب شده، ٢ قاشق سوپخوری
جوش شیرین، ١/٢ قاشق مربا خوری
آب لیمو، ١ قاشق سوپخوری
نمک ١ قاشق مربا خوری
فلفل ١/٢ قاشق چایخوری



طرز تهیه 
فر را روی درجه ٣٧٥ فارنهایت یا ١٩٠ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
خلال پیاز ها را با ٣ قاشق روغن در یک تابه بزرگ سرخ کنید.
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ را با زعفران آب شده، جوش شیرین، آب لیمو، نمک و فلفل با همزن خوب مخلوط کنید. مرغ خرد شده را با پیاز داغ اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید. باقی روغن را در یک تابه مناسب که حدود ٢٣ تا ٢٥ قطر دارد گرم کنید.
مخلوط کوکو را توی تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
تابه را به فر منتقل کنید و بگذارید کوکو برای حدود ٣٠ دقیقه یا تا زمانی که اطراف آن برشته شد بپزد. سپس کوکو را به طبقه بالای فر منتقل کنید و بگذارید از بالا برای ٣ تا ٥ دقیقه برشته شود.

Saffron Chicken مرغ زعفرانی

While the star on most Persian tables is the scrumptious rice, no rice dish is accompanied without a meat based dish. Chelow (plain rice) is usually accompanied by meat dishes in form of stews, however the rice dishes already mixed with herbs, vegetables, or fruits (polow) are complemented with simple meat dishes, like this saffron chicken.

Serves 4
Ingredients
1 teaspoon canola oil
4 chicken pieces
salt and pepper
1 recipe liquid saffron
1 tablespoon lemon juice

Direction
Add oil to a non-stick skillet over medium low heat. Season chicken pieces with salt and pepper and place them in the skillet along with the liquid saffron. Cover the skillet and let it come to a boil and cook for about 20 minutes, turning occasionally so that all sides get coated with saffron. Add lemon juice and let the chicken cook for 10 more minutes uncovered, until some of the liquid evaporates and the chicken absorbs more saffron color. Serve with your favorite rice dish.

مرغ زعفرانی رو انقدر تو خونه کنار انواع پلو درست میکنیم که یادم نبود که دستورش رو از این زودتر پست کنم. هر کسی دستور خودش رو برای درست کردن مرغ زعفرانی داره، ولی من این دستور رو به خاطر راحت بودنش نسبت به بقیه ترجیح میدم.

مواد لازم برای ۴ نفر
یک قاشق مربا خوری روغن مایع
چهار تکه مرغ
نمک و فلفل
زعفران مایع
یک قاشق غذاخوری آب لیمو

طرز تهیه

روغن را توی یک تابه نچسب بریزید و روی شعله متوسط تا کم بگذارد. مرغ ها را خوب نمک و فلفل بزنید و توی تابه قرار دهید. زعفران مایع را به مرغ اضافه کنید و در تابه را بگذارد تا جوش بیاید، بگذارد مرغ برای ۲۰ دقیقه بپزد هر چند وقت یک بار مرغ را بر گردانید تا همه جای مرغ زعفرانی شود. آب لیمو را به مرغ اضافه کنید و در تابه را بردارید تا آب مرغ کمی تبخیر شود و مرغ بیشتر رنگ زعفران را بگیرند. مرغ را با پلو مورد علاقه خود سرو کنید.


Chicken Rollatini with Spaghetti رولت مرغ با ماکارونی

Before I began blogging, I started to take pictures of anything I cooked and posted it on my Facebook. Out of all the food pictures I posted, the one that got the most comments was this photo. The melted mozzarella oozing out from the chicken rollatini makes for one of the most photogenic foods . So this week, when the picture for my delicious orange chocolate cake or breakfast smoothie didn't turn out well, I started looking in the archives, until I found this one.
Ingredients
4 boneless, skinless chicken breast halves, cut lengthwise in half and pounded to 1/4 inch thickness
1 cup baby spinach leaves, roughly chopped
4 ounces fresh mozzarella, thinly sliced
3 tablespoons olive oil
1/2 cup white wine
1 28 ounce jar marinara sauce, or make your own
1 pound spaghetti
Salt and pepper

Directions
Place the chicken pieces on a clean work surface. Sprinkle with salt and pepper. place some chopped spinach leaves on the chicken, cover with sliced mozzarella. Roll up the chicken and seal with one or two toothpicks.
In a large skillet over medium-high heat warm up the olive oil. Add the chicken. Brown the chicken on all sides, about 3 minute per side. Remove the chicken from the pan. Add the wine and simmer for 2 minutes while scraping up the brown bits from the bottom of the pan with a wooden spoon. Add the marinara to the reduced wine in the pan. Simmer for 5 minutes to let the flavors marry.
Return the chicken to the pan. Simmer the chicken in the marinara sauce for 10 minutes. Turn the chicken over and simmer until cooked through, 5 to 7 minutes.
In the meantime, cook the spaghetti according to the package direction. Before draining the pasta when it's cooked reserve about half a cup of pasta water.
Remove the chicken from the pan. Add pasta and the reserved pasta water to the sauce and toss to make sure the pasta is coated with the sauce. Move to a serving platter. Cut the chicken in half. Remove the toothpicks and arrange around the pasta.

قبل از اینکه شروع کنم به بلاگ کردن، از غذاهایی که درست میکردم عکس میگرفتم و تو فیس بوک پست میکردم. تو عکسهایی که پست کردم، این عکس از همه عکسها بیشتر دیدگاه گرفت. اون پنیر آب شده که داره از وسط رولت مرغ روی ماکارونی میریزه این غذا رو جزو فتوژنیک ترین غذاها میکنه. برای همین این آخر هفته که عکس کیک پرتقالی با شوکلاتم و معجون میوه ام خوب از آب در نیومد رفتم سراغ آرشیو عکسها تا این عکس رو پیدا کردم.

مواد لازم

سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۴ قطعه، به صورت افقی نصف کنید، تا هر سینه به ۲ تکه سینه نازک تبدیل شود. بعد سینه هارا با یک ماهی تابه بکوبید تا نازک شوند.

یک پیمانه برگ اسفناج، درشت خورد شده

پنیر موزارلا تازه ۱۰۰ گرم نازک ورقه شده ، اگر در دسترس ندارد از پنیر موزارلا رنده شده استفاده کنید

روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

شراب سفید یا آب مرغ ۲/۱ پیمانه

سس مارینارا (برای دستور اینجا کلیک کنید)

یک بسته ماکارونی

نمک و فلفل

طرز تهیه

مرغ ها را روی یک صفحه تمیز بگذارید، نمک و فلفل بزنید. کمی از اسفناج ها را روی مرغ بگذارید و با چند ورقه از پنیر یا پنیر رنده شده بپوشانید. مرغ را لوله کنید و با یکی دو تا خلال دندان محکم کنید.

توی یک ماهی تابه روی شعله متوسط تا زیاد روغن زیتون را گرم کنید. مرغ را در روغن کمی سرخ کنید. حدود ۳ دقیقه برای هر قسمت مرغ. مرغ ها را از تابه خارج کنید. شراب یا آب مرغ را اضافه کنید. و با یک قاشق چوبی خوب هم بزنید تا شراب برای ۲ دقیقه کمی بخار شود. سس مارینارا را اضافه کنید و بگذارید تا مخلوط برای ۵ دقیقه بجوشد.

مرغ ها را به تابه اضافه کنید، و حدود ۱۵ تا ۱۷ دقیقه بگذارید مرغ در سس بپزد.

در این مدت ماکارونی را طبق دستور روی بسته بپزید. قبل از اینکه ماکارونی را آبکش کنید حدود نصف پیمانه از آب ماکارونی را بردارید.

مرغ را از تابه خارج کنید. ماکارونی با آب ماکارونی را به سس اضافه کنید و مخلوط کنید تا ماکارونی خوب با سس آغشته شود. سپس پاستا را تو ظرف مناسب بکشید. مرغ ها را نصف کنید و خلال دندانها را خارج کنید و اطراف پاستا بچینید.

Chicken Stew with Spinach and Prunes (Khoresh-e Aloo Esfenaj) خورش آلو اسفناج

Persian food always has the element of sweet and/or sour to it. While khoresh fesenjaan is the best example of sweet and sour, khoresh aloo esfenaj is the best example of a sour dish.
This stew is traditionally cooked with cubed lamb and yellow prunes (known as aloo bokhara) which are extremely sour, but in our house it has always been cooked with chicken instead. And as far as the prunes, I find the black ones to work as good as the yellow ones.

Serves 4
Ingredients
2 large bunches of spinach (about 1.5 lbs), washed and roughly chopped
4 tablespoons of vegetable oil
One small yellow onion, or half a large one, thinly sliced
1/4 teaspoon turmeric
4 chicken pieces
1 cup dried prunes
1 tablespoons tomato paste
Salt and pepper

Direction
In a large frying pan over high heat saute the chopped spinach with 2 tablspoons of oil, until wilted and the water has evaporated. Set aside.
Fry the onions in the remaining 2 tablspoons of oil over medium heat until golden brown. Add the turmeric and chicken pieces. Brown both sides of the chicken, add prunes, sauted spinach, tomato paste, salt and pepper. Cover with one cup of water. Bring to a boil, cover and let the stew simmer on low for 30 minutes or until the chicken is cooked.
Serve with Persian rice.

خورش آلو اسفناج معمولا با گوشت گوسفند و آلوی زرد (آلوی بخارا) پخته میشه. ولی توی  ما همیشه با مرغ این خورش رو درست میکنیم، و تجربه هم ثابت کرده که آلوی سیاه هم نتیجه خوبی میده.

مواد لازم

اسفناج ۲ دسته بزرگ (حدود ۷۵۰ گرم) شسته و درشت خرد کرده

روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری

پیاز یک عدد کوچک یا نصف یک بزرگ خرد شده

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

مرغ ۴ قطعه

یک پیمانه آلوی خشک

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

نمک و فلفل

طرز تهیه

توی یک قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد اسفناج را با ۲ قاشق از روغن تفت دهید تا آبش بخار شود. اسفناج رو توی ظرفی بریزید و کنار بگذارید.

پیاز را در باقی روغن سرخ کنید، زردچوبه و مرغ را اضافه کنید. دو طرف مرغ را کمی تفت دهید تا رنگ آن برگردد. آلو خشک را با اسفناج تفت داده شده با رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل اضافه کنید. روی خورش یک پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا آرام آرام برای حدود نیم ساعت تا زمانی که مرغ پخته شد بپزد.

Panko-Crusted Chicken Bites with Apricot-Mustard Sauce مرغ لقمه ای برشته شده با سس زردالو و خردل

These chicken nugget look-a-likes (which by the way are much healthier) are great for parties as well as for kids. So make sure to include them to your New Years' party menu.
Recipe adapted from Martha Stewart

Ingredients
Nonstick cooking spray
1/2 cup all-purpose flour
Coarse salt and freshly ground pepper
2 large eggs
1 1/2 cups panko breadcrumbs
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
Pinch of cayenne pepper
4 large boneless, skinless chicken breast halves (about 2 pounds), cut into 1-inch cubes
1 cup apricot jam or preserves
1/4 cup Dijon mustard
1 teaspoon chopped fresh thyme leaves

Directions
1.Preheat oven to 375 degrees. Line a baking sheet with parchment paper and fit with a wire rack. Spray with cooking spray; set aside.
2.Place flour in a large bowl and season very generously with salt and pepper. Whisk eggs in another large bowl with 2 tablespoons water until well combined. Place the breadcrumbs in a third large bowl, and drizzle with olive oil; toss to coat. Stir in cheese and cayenne and mix well.
3.Place chicken pieces in the seasoned flour and toss to coat. Working in 3 batches, shake off any excess flour from chicken pieces and transfer to egg mixture; stir to combine. Transfer coated chicken pieces with a slotted spoon to the breadcrumb mixture and toss until completely coated. Place the breaded chicken pieces on a rack-lined baking sheet, spacing them evenly apart. Repeat process until all the chicken is breaded. Bake until golden brown and chicken is cooked through, 18 to 20 minutes.
4.In a small bowl, stir the apricot jam, mustard, and thyme together until combined. Allow chicken to cool 10 minutes before serving with apricot mustard mixture.

finger food یا همون غذای "انگشتی" در آمریکا و کشور های دیگر انگلیسی زبان، به غذاهایی گفته میشه که معمولا موقع مهمونی های بزرگ چه برای جشن گرفتن و چه برای تماشای یک مسابقه ورزشی سرو میشه. من هم به مناسبت فرا رسیدن سال نو میلادی و جشنها و مهمانی هایی که در این ایام در جاهای مختلف دنیا گرفته میشه،  دستور یک غذای "انگشتی" رو براتون پست کردم

مواد لازم

روغن مایع

آرد ۲/۱ پیمانه

نمک و فلفل

تخم مرغ ۲ عدد

آرد سوخاری ۲/۱ ۱ (بهتر است آرد درشت باشد)

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان رنده شده ۲/۱ پیمانه

نوک قاشق مربا خوری فلفل قرمز

سینه مرغ ۴ نصفه قطعه درشت بدون استخوان, به مکعب های ۲ سانتیمتری خرد کنید

یک پیمانه مربای هلو یا زرد الو

خردل دیژان ۴/۱ پیمانه (اگر خردل دیژان در دسترس ندارید، میتوانید از خردل زرد معمولی استفاده کنید)

یک قاشق مربا خوری آویشن تازه یا یک قاشق چایخوری آویشن خشک

طرز تهیه

فر را روی درجه ۳۷۵ فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک سینی فر به نسبت بزرگی را با فویل بپوشانید و کمی با روغن مایه چرب کنید.

آرد را در یک بشقاب گود بریزید و با نمک و فلفل مخلوط کنید. در بشقاب گود دیگری تخم مرغ ها را با دو قاشق غذاخوری آب خوب بزنید. آرد سوخاری را در بشقاب گود سوم بریزید و با روغن زیتون مخلوط کنید. سپس پنیر پارمزان رنده شده را همراه با فلفل قرمز به آرد سوخاری اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

تکه های مرغ را اول در آرد بغلتانید، بعد توی تخم مرغ و بعد با مخلوط آرد سوخاری آغشته کنید و در سینی فر به فاصله کم قرار دهید. این مراحل را برای همه تکه مرغ ها تکرار کنید. سینی را توی فر به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارد تا مرغ ها پخته و کمی برشته شوند.

توی یک کاسه مربا هلو یا زرد الو له شده را با خردل و آویشن مخلوط کنید. مرغ ها را بگذارد برای حدود ۱۰ دقیقه کمی خنک شوند سپس با سس مربا و خردل سرو کنید.

Homemade Chicken Broth آب مرغ خانگی

Before reaching the chilling winter season, I like to share with you my recipe for a homemade chicken broth. Up until about 2 years ago I used to use organic store bought chicken broth in soups. One time I decided to take a look at the list of ingredients on the box, and along the normal ingredients (organic chicken, water, celery,...) I found some mystery items as well, like organic "flavorings" or organic "yeast extract". I thought that offcourse they would need some mystery ingredients in their nicely packed chicken broths, afterall how could they manage to keep them "fresh" on the store shelves for a year.  So I started to make my own broth. It really doesn't take much of my time. I make 2 to 3 batches per year and I have my year's supply of chicken broth saved in the freezer.

Ingredients
1 whole chicken (about 5-6 lbs)
1 yellow onion, quartered
2 celery stalks, chopped in big chunks
2 carrots, chopped in big chunks
5 garlic cloves
10 sprigs parsley
5 sprigs thyme
1 bay leaf
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper

Directions
Use a kitchen twine tie the herbs together.
Place the chicken, onion, celery, carrot, garlic, herb bundle, and seasonings in a large stockpot. Add about 2 1/2 quarts of water and bring to a boil. Simmer, uncovered, for 1 1/2 to 2 hours. Strain the entire contents of the pot through a colander and discard the solids. You can save the chicken for something else. Chill the broth overnight. The next day, remove the fat from the surface. Use immediately or pack in containers and freeze for up to 6 months.


Tip: I like to pack my broth in different size containers, so I don't have to melt a large one when I only need one or two cups.

حالا که داریم به فصل سرما و در نتیجه سرماخوردگی و آنفلونزا نزدیک میشیم (بلا به دور) تصمیم گرفتم که دستور آب مرغ خونگی رو براتون پست کنم. من تا حدود ۲ سال پیش آب مرغ طبیعی که از بیرون میخریدم رو استفاده میکردم تا اینکه یک روز روی جعبه رو خوندم و در کنار مواد عادی مثل مرغ، هویج، کرفس، یک سری مواد دیگه رو هم دیدم که تو عمرم اسمشون رو نشنیده بودم. با خودم فکر کردم که همینه که این آب مرغ ها یک سال تموم توی طبقه مغازه دووم میارن. از اون به بعد تصمیم گرفتم که خودم آب مرغ رو درست کنم. سالی ۲ تا ۳ بار آب مرغ درست میکنم و برای یک سالم آب مرغ تو فریزر دارم.

مواد لازم

مرغ یک عدد در حدود ۲/۱ ۲ تا ۳ کیلو

پیاز یک عدد، چهار قسمت شده

کرفس ۲ ساقه درشت خرد شده

هویج دو عدد درشت خرد شده

سیر ۵ حبه

جعفری ۱۰ شاخه

آویشن تازه ۵ شاخه (اگر به آویشن تازه دسترسی ندارید یک قاشق چایخوری آویشن خشک استفاده کنید)

برگ بو یک عدد

یک قاشق مربا خوری نمک

کمی فلفل

طرز تهیه

سبزیها رو با یک نخ آشپزخانه با هم گره بزنید

مرغ، پیاز، کرفس، هویج، سیر، سبزیها، نمک و فلفل را توی یک قابلمه بزرگ بگذارید. و روی مرغ را با حدود ۲ لیتر و نیم آب بپوشانید و به جوش بیاورید. در قابلمه را بردارید و بگذارید آرام آرام برای یک و نیم تا دو ساعت بجوشد. مرغ را از قابلمه خارج کنید و آب مرغ را از صافی رد کنید و شب تا صبح تو یخچال بگذارید. روز بعد چربی روی آب مرغ را بردارید. اگر آب مرغ را همان موقع استفاده نمیکنید، توی ظرفهای مناسب بریزید و فریز کنید.

نکته: من معمولا آب مرغ را توی ظرفهایی به اندازه متفاوت میریزم تا مجبور نشم یک عالمه آب مرغ را برای ۱ تا ۲ پیمانه آب کنم.

Roast Chicken with Pesto and Potatoes مرغ برشته شده با سس پستو و سیب زمینی

This recipe is for one those days when the last thing you want to do is to spend hours slaving in the kitchen for a decent meal. Only 10 minutes of active time for a meal that is ready in 30 minutes.

Ingredients
2 lbs. fingerling potato, or Yukon gold potato or red-skin potatoes
6 tablespoons pesto (to make your own click here)
4 boneless skinless chicken breasts
Salt and pepper

Directions
Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit, and lightly grease two baking sheet.
If using Yukon gold or red-skin potatoes, cut them in quarters.
Place the potatoes in large bowl and mix them with 3 tablespoons of pesto. season liberally with salt and pepper. Arrange them on one of the baking sheets in a single layer and let it cook in the oven for 30 minutes.
Cut lengthwise in half to make two thinly sliced chicken breasts out of each. Place them in the same bowl you used for the potatoes and mix with the remaining 3 tablespoons of pesto, season with salt and pepper, and arrange on the second baking sheet. Cook in the oven for 20 minutes.

این دستور برای اون روزهایی هست که آخرین کاری که میخواهین بکنین اینه که برای درست کردن غذا کلی وقت تو آشپزخونه صرف کنین. درست کردن این غذا فقط ۱۰ دقیقه وقت شما رو میگیره و در مدت ۳۰ دقیقه حاضر هست.

مواد لازم

سیب زمینی استامبولی، یا سیب زمینی پشندی ۱ کیلو

سس پستو ۶ قاشق غذا خوری (برای اینکه پستو خودتون رو درست کنید اینجا کلیک کنید)

سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۴ قطعه

نمک و فلفل

طرز تهیه

فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. دو سینی فر را کمی چرب کنید.

اگر سیب زمینی پشندی استفاده میکنید، سیب زمینی را چهار قاچ کنید.

سیب زمینی را توی یک کاسه بزرگ با ۳ قاشق از سس پستو مخلوط کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید و توی یکی از سینی های فر در یک لایه بچینید و بگذارید توی فر به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.

سینه های مرغ را به صورت افقی نصف کنید، تا هر سینه به ۲ تکه سینه نازک تبدیل شود. سپس توی همان کاسه که برای سیب زمینی استفاده کردین، سینه ها را با باقی سس پستو مخلوط کنید. نمک و فلفل بپاشد و توی سینی فر بچینید و بگذارید توی فر به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.

Chicken with Unripe Grape Stew خورش غوره با مرغ

Summer always feels like a marathon. There are just so many produces that I have to cook with, and unfortunately some have a very short season. Take for example sour cherries, I miss them already. At least I keep myself satisfied with their preserve until next year. Though, I have to admit, that I did freeze about 2 pounds of them for winter to surprise the family with a sour cherry tart. last week as I was making myself ready to attack the peaches, I spotted these unripe grapes in our local grocery store. I've lived in the US for about 10 years now, and this was the first time I've seen them here. They are very popular in Iran, specially in the northern part of the country. Many traditional households would buy box loads of them and extract their juices by pressing them. The juice (known as verjuice) is a very acidic and green juice which is used as the acidic ingredient in food and salad dressings.

Here I'm sharing with you the recipe for chicken and unripe grape stew, which is a common dish during this season.

Noosh e jaan

Ingredients
Half an onion, thinly sliced
1/4 teaspoon turmeric
4 chicken pieces (thighs, drumsticks or breasts)
1 tablespoon tomato paste
1/4 teaspoon ground saffron
1 cup verjuice*

1 lb. unripe grapes, washed and stems removed

salt and pepper

*If you don't have access to bottled verjuice, you can make them yourself. You'll need to wash the unripe grapes and separate them from the stems, then process them in the food processor and strain them through a fine mesh strainer.

Directions

Place about 1/4 of vegetable oil in a pan over moderate high heat and add the onions. Stirring occasionally until the onions turn brown. Add turmeric, and saute of another minute. Add the chicken pieces and brown both sides. Now add the tomato paste and saffron and 1 cup water, adjust the salt and pepper. Bring the stew to a boil then reduce the heat to a simmer with the lid on, until the chicken cooks. About 30 minutes. Add verjuice and let the flavors to blend for another 10 to 15 minutes.

5 minutes before you are ready to serve the dish add the unripe grapes and stir the sauce until the grapes cook and some start to give out their juice but not completely wilted. You still want some of them to pop in your mouth.

Pour the stew in a serving platter and serve with Persian rice.

تابستون همیشه احساس میکنم که در حال دویدن هستم. انقدر که محصولات تابستون زیاد هست و من هم همیشه میخوام از همه اونها بهره ببرم. متاسفانه خیلی از این محصولات فصل کوتاهی هم دارن. مثلا همین آلبالو که هنوز نیومده غیبش زد. حالا تا تابستون سال دیگه باید خودم رو با مربایی که ازشون درست کردم خوشحال نگه دارم. البته، من امسال زرنگی کردم و حدود ۱ کیلو برای خودم فریز کردم تا وسط زمستون خانواده گرامی رو با یک تارت آلبالو غافلگیر کنم.

به هر حال من خودم رو تو این چند روز آماده حمله به هلو کرده بودم که یکهو تو فروشگاه چشمم به غوره افتاد. باورم نمیشد تا چند تا از اونها رو خوردم و اون پوست کلفتش و اون ترشیش که قیافه آدم رو ناخود آگاه مثل خل و دیوونه ها میکنه من رو به خودم اورد که خودشه. ۱۰ سال تو غربت زندگی کردم، تو خواب هم نمیدیدم که اینجا غوره پیدا بشه. فوری ۱ کیلو خریدم و عازم خونه شدم. یهو هوس خورش غوره کردم. به عمه نیره تو ایران زنگ زدم و دستورش رو گرفتم و دست به کار شدم. تنها چیزی رو که عوض کردم این بود که باید غوره رو هم زمان با بادمجون تو خورش میریختم و از اونجایی که اینجانب بسیار لوس تشریف دارم و بادمجون دوست ندارم (آره واقعا که آدم ایرانی باشه و بادمجون دوست نداشته باشه؟ دلیل خجالته ) فقط غوره استفاده کردم. امیدوارم شما هم شانس بنده رو داشته باشین و به غوره دسترسی پیدا کنین و از این خورش لذت ببرین.

مواد لازم

نصف پیاز، بصورت هلالی و نازک خورد شده

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

مرغ، ۴ تکه

رب یک قاشق غذاخوری پر

زعفران نصف قاشق چایخوری

آب غوره ۱ پیمانه*

غوره ۵۰۰ گرم، شسته و از ساقه جدا شده

نمک و فلفل

اگر به آب غوره دسترسی ندارین، حدود ۲۵۰ گرم غوره شسته و از ساقه جدا شده را در مخلوط کن له کنید بعد از صافی رد کنید **.

طرز تهیه

پیاز را در کمی روغن سرخ کنید. زردچوبه را اضافه و کمی دیگر تفت دهید. مرغ ها را به پیاز داغ اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. نمک، فلفل، رب، و زعفران را با حدود ۱ پیمانه آب به مرغ اضافه کنید، در قابلمه را بگذارد و حرارت را زیاد کنید تا خورش جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید مرغ کاملا پخته شود، حدود ۳۰ دقیقه. آب غوره را اضافه کنید و بگذارید خورش ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه جوش بخورد تا کاملا جا بیفتد. ۵ دقیقه قبل از اینکه میخواهید غذا را سرو کنید غوره را اضافه کنید و خورش را هم بزنید تا غوره ها بپزند. غوره را نباید زیاد پخت چون ممکن از له و تلخ شود.

Roast Chicken Breasts with Garbanzo Beans سینه مرغ برشته شده با نخود

About this time last year, if you'd asked me whether I needed a smart phone or not, my answer would've been absolutely not. I thought a phone should only be used to communicate with other people. Why would I need anything else on it?

Eventually, when my sisters convinced me to buy an iPhone last summer, all the fun started and now I can't imagine living without it.

I have about 6 food related apps now, and in fact the below recipe was discovered in an epicurious app for iPhone, when I was sitting bored in my car because I had arrived to early to school.

Recipe adapted from epicurious

The original recipe asks you to use canned garbanzo beans. I personally am not a fond of canned food, even when it comes to beans, so I soak a cup of uncooked garbanzo beans for 3 to 4 hours. then cook it myself.

One other change that I made to the recipe is that instead of using a chicken half with its bones, I used boneless skinless chicken breast halves. And to make sure that I get the most flavor to chicken ratio, I cut the breast horizontally in half to get two thin pieces of chicken breast.

Ingredients

1/4 cup extra-virgin olive oil
4 garlic cloves, pressed
1 tablespoon smoked paprika
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon dried crushed red pepper
1/2 cup plain yogurt or Greek yogurt
4 boneless, skinless chicken breasts cut lenghwise in half to make two thinly sliced chicken breasts
1 15-ounce can garbanzo beans (chickpeas), drained. Or, one cup uncooked garbanzo beans soaked for 3 to 4 hours and then cooked.
1 12-ounce container cherry tomatoes
1 cup chopped fresh cilantro

DirectionsPreheat oven to 450°. Mix first 5 ingredients in medium bowl. Pour 1 teaspoon spiced oil mixture into small bowl; whisk in yogurt and set aside for sauce. Place chicken on large rimmed baking sheet. Rub 2 tablespoons spiced oil mixture over chicken. Add beans, tomatoes, and 1/2 cup cilantro to remaining spiced oil mixture; toss to coat. Pour bean mixture around chicken. Sprinkle everything generously with salt and pepper.
Roast until chicken is cooked through, about 20 minutes. Sprinkle with 1/2 cup cilantro. Transfer chicken to plates. Spoon bean mixture over. Serve with yogurt sauce.

رژیم گرفتن خیلی سخته، به ویژه اگر مجبور باشین به خاطرش غذای بیمزه بخورین. ولی بزارین یک رازی رو به شما بگم، غذا نباید همیشه چرب و پرکالری باشه تا خوشمزه باشه. شما میتونین با تناسب درست ادویه و سبزیجات غذای رژیمی رو از غذای معمولی خوشمزه تر کنین. اینجاست که این دستور غذا نظریه اینجانب رو ثابت میکنه. سینه مرغ با نخود و گوجه فرنگی ریز با کمک ادویه و سبزیجات این غذا رو معجزه وار خوشمزه میکنه.

توی این غذا دو جور ادویه استفاده میشه، یکیش زیره سبز هست، که کمی طعم دودی داره و دیگری پاپریکا هست که در حقیقت پودر فلفل دلمه ای خشک هست. پاپریکا طعم خاصی نداره ولی رنگ این غذا بیشتر از این ادویه میاد.

مواد لازم

روغن زیتون ۴/۱ پیمانه

سیر له شده ۴ عدد

یک قاشق غذاخوری پاپریکا

یک قاشق مربا خوری زیره سبز

پودر فلفل قرمز ۲/۱ قاشق مرباخوری

ماست ۲/۱ پیمانه

نصف سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۴ عدد

نخود خام ۱ پیمانه

گوجه فرنگی ریز ۲ پیمانه

گشنیز خرد شده ۱ پیمانه

طرز تهیه

نخود خام را بشویید و بگذارید برای ۳ تا ۴ ساعت خیس بخورد ، بعد نخود را بپزید.

سینه های مرغ را به صورت افقی نصف کنید، تا هر سینه به ۲ تکه سینه نازک تبدیل شود

فر را روی حرارت ۴۵۰ درجه فارنهایت یا ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

توی یک کاسه کوچک ۵ مواد اول را مخلوط کنید. یک قاشق از این مخلوط را با ماست توی یک کاسه مخلوط کنید. مرغ ها را روی سینی فر که چرب کردید بچینید و حدود ۲ قاشق از مخلوط روغن را روی مرغ ها بمالید. نخود پخته شده، گوجه فرنگی ریز و نصف گشنیز خرد شده را به بقیه مخلوط روغن اضافه کنید و مخلوط کنید و در مرغ بریزید. به تمام مواد به اندازه کافی نمک بزنید. و سینی را توی فر برای ۲۰ دقیقه بگذارید. وقتی مرغ پخته شد بقیه گشنیز خرد شده را روی مرغ و نخود بریزید. با مخلوط ماست سرو کنید.

Pomegranate and Walnut Stew with Chicken (Khoresh Fesenjan) خورش فسنجان با مرغ

Toward the end of summer I get anxious for the winter to arrive, and now almost three weeks left to spring, I cannot wait for the cold season to go away. I am truly grateful for having four seasons in a year.

The only thing good about winter right now is the excuse to make some fesenjaan. Traditionally a winter food in Iran, fesenjaan is prepared in various ways in different regions of the country. The stew is traditionally made with walnuts, pomegranates, and duck or chicken, but my maternal grandmother, being from Tehran makes this stew with little meatballs instead. My paternal grandmother on the other hand used chicken in the stew but substituted prune fruit rolls for pomegranates, since where she was from (a small town in Semnaan province, called Shahmirzad) prunes are in abundance. Maybe someone can confirm this for me, I have also heard that in Gilan province Fish is also used in place of chicken.

Now to be honest, I didn't even like this stew when I was a kid. I never even tried to taste it as the look of it just turned me off. It was during my teenage years, the era that I started to like food when I gave it a try and blamed myself for the years I deprived myself from this heavenly stew. So please don't make my mistake and don't judge this meal by its look.

One important point in making this stew, is that it cannot be rushed. Making fesenjaan requires patience, the stew needs to cook for about 2 to 3 hours until the walnuts give out their oil, otherwise you will not experience the heavenly taste of fesenjaan. Noosh-e jaan

Serves 6 people

Ingredients

1/2 onion, thinly sliced

One whole chicken, or 6 pieces of chicken meat (thighs, drumsticks, or chicken breast)

1 lb. ground walnuts (they should be almost paste like, so use a food processor if they still have a bite to them)

4-5 tablespoons pomegranate paste

1/2 cup to 1 cup sugar*

salt

*Sugar is optional and depends on your taste, I like my fesenjaan sweet, but some people completely opt out the sugar. So add it gradually until it reaches your desired taste.

Directions

In a saute pan, toast the walnuts for about 15 to 20 minutes, until aromatic and slightly brown.

Brown the onion in 2-3 tablespoons of oil. Add the chicken and brown all sides. Then add the walnuts, 2 to 3 cups of water and salt and pepper. Bring the stew to a boil, then reduce to a simmer. Add the pomegranate paste, and let the stew cook and walnuts to give out their oil. To avoid overcooking your chicken you can remove them from the pan and let the stew simmer on low for 2 to 3 hours. When the walnut has given out its oil, add sugar if desired, and return your chicken to the stew. Let it simmer for few more minutes until the sugar is dissolved and the chicken gets warm. Serve with Persian steamed rice.

وقتی اسم فسنجون رو میبرین مطمئن باشین که روی "جون" تاکید کنین. چون الحق که جونه. هیچ وقت خودم رو نمیبخشم برای ۱۶، ۱۷ سال عمرم که بدون فسنجون گذشت. والا جوانی و نادانی. ولی جدی اینجا رو به من حق بدین که فسنجون جزو خوش قیافه ترین غذاها نیست و من تنها بچه ای نبودم که با دیدن فسنجون از سر سفره در میرفت. خلاصه همون خورش فسنجونی که یک زمانی ازش فرار میکردم الان جزو محبوبترین غذاهای منه.
رایج ترین طرز پخت فسنجون با رب انار و گردو و مرغ یا مرغابی هست. اما مادربزرگ مادری من که اهل تهرانه بجای مرغ گوشت قلقلی توی فسنجون میریزه. مادر بزرگ پدری من که شهمیرزادی بود به جای رب انار لواشک آلو استفاده میکرد. چون شهمیرزاد آلو به فراوونی پیدا میشه. توی کتاب های آشپزی دوره صفویه خورش فسنجون رو با قرقاول و گوشت قلقلی درست میکردن. در ضمن من شنیدم که توی استان گیلان بجای مرغ، ماهی توی فسنجون میریزن. که اگر کسی بتونه من رو از صحت این نکته مطلع کنه خیلی ممنون میشم

مواد لازم
نصف یک پیاز خلال شده
یک عدد مرغ یا ۶ قطه مرغ
نیم کیلو گردو چرخ شده
رب انار ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل
شکر به میزان لازم

طرز تهیه
گردو را در یک تابه کمی تفت دهید تا عطر آن در بیاید و کمی رنگش قهوه ای شود.
پیاز را تر ۲ تا ۳ قاشق روغن سرخ کنید. مرغ را اضافه کرده اطراف آنرا سرخ کنید. گردو را با ۲ تا ۳ پیمانه آب و نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید و بگذارد خورش به جوش بیاید سپس حرارت آنرا کم کنید. رب انار را اضافه کنید و بگذارد تا خورش کاملا جا بیفتد و روغن بیاندازد. این مرحله حدود ۲ تا ۳ ساعت طول میکشد. هر وقت مرغ پخته شد میتوانید آنرا از خورش بیرون بیاورید تا زیادی پخته نشود. هر وقت خورش جا افتاد، شکر را کم کم به ذائقه خود اضافه کنید و مرغ را به خورش برگردانید. بگذارید خورش کمی دیگر بجوشد تا شکر در آن حل شود.

Tacchino al Curry (Turkey Curry) کاری بوقلمون

Here's another weird combination, turkey curry with apples, bananas, and coconut milk. I was both excited and nervous when I first heard we were going to be served this dish in my friends' home in Tuscany. Pardis and Babak are very good cooks, and every night of our visit they surprised us with their delicious cooking. But this dish, not quite an Italian dish, was surprisingly delicious. Even my picky sister loved it. So I encourage you to put your fears away and try this recipe. Trust me, you won't regret it.

Ingredients
Olive oil
½ Onion thinly sliced
2 tablespoon mild curry powder
1 ½ sweet apples, skin removed and chopped
2 lbs. turkey thighs, skin and bones removed, then cut into 2 inch cubes
1 ½ large banana, sliced
1 Can coconut milk
About 1/3 cup soy sauce

Directions
Saute the chopped onions in olive oil until translucent, about 7-10 minutes. Add the turkey pieces, curry powder and soy sauce. Cook for few more minutes until the turkey is browned. Add banana slices, chopped apples, and coconut milk. Bring the stew to boil, then, reduce the hit. Cook for about 45 minutes, uncovered on a low simmer, until the fruits have dissolved into the stew. Serve over saffron basmati rice (chelow style cooked rice is preferred with this dish).

شما اگر مواد لازم برای این غذا رو بخونین حتما شک میکنین که آیا این غذا رو درست کنین یا نه. کاری بوقلمون با سیب، موز و شیر نارگیل، هر کی ایده این غذا رو داشت یک نابغه بود. حدود ۲ سال پیش وقتی من و خواهرام به ایتالیا سفر کردیم، هر شب که پیش دوستانم پردیس و بابک بودیم، اونها ما رو با دستپخت خوبشون شرمنده کردن. ولی باید اعتراف کنم که وقتی یک شب شنیدم این غذا رو داریم هم هیجان زده بودم هم یک کم نگران. ولی وقتی این غذا رو خوردیم هر سه خواهر عاشقش شدیم. حتی نرگس بد غذا هم از این غذا خوشش اومد. پس خواهش میکنم ترس و وحشت رو کنار بزارین و این غذا رو امتحان کنین

مواد لازم
روغن زیتون
نصف یک پیاز زرد خرد شده
پودر کاری ۲ قاشق غذاخوری
سیب زرد ۲/۱ ۱ پوست گرفته و خرد شده
یک کیلو بالای ران بوقلمون، پوست و استخوان ها را جدا کنید و به اندازه مکعب های ۵ سانتی تکه تکه کنید
موز ۲/۱ ۱ خرد شده
شیر نارگیل ۲/۱ ۱ پیمانه، یک قوطی
سوس سویا ۳/۱ پیمانه

پیاز را در کمی روغن زیتون سرخ کنید. سپس، تکه های بوقلمون را با پودر کاری و سوس سویا اضافه کنید تا بوقلمون کمی سرخ شود. سیب خرد شده، موز خرد شده و شیر نارگیل را اضافه کنید و بگذارد تا خورش به جوش بیاید. سپس حرارت شعله را متوسط کنید و بگذارید خورش بدون در به مدت ۴۵ دقیقه کم کم قل بخورد وبپزد تا موز و سیب در خورش حل شوند. این خورش را میتوانید با برنج سرو کنید.

Garlic and Citrus Chicken مرغ با سیر و مرکبات

Have you ever had one of those days where you wanted to make something easy, yet tasty and healthy at the same time? Well, this recipe is what you need. While your meal takes about 2 hours to cook, you're active time in the kitchen is probably just 10 to 20 minutes. I make this dish exactly like Giada, except that I use freshly squeezed orange juice instead of the concentrated juice.

Adapted from Giada De Laurentiis' Garlic and Citrus Chicken

Ingredients
1 (5 to 6-pound) whole roasting chicken, neck and giblets discarded
Salt and ground black pepper
1 orange, quartered
1 lemon, quartered

1 head garlic, halved crosswise, plus 3 garlic cloves, chopped
2 (14-ounce) cans reduced-sodium chicken broth

1/4 cup frozen orange juice concentrate, thawed (or freshly sqeezed orange juice)
1/4 cup fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon chopped fresh oregano leaves
Kitchen string or butcher twine

Directions
Position the rack in the center of the oven and preheat to 400 degrees F.
Pat the chicken dry and sprinkle the cavity with salt and pepper. Stuff the cavity with the orange, lemon, and garlic halves. Tie the chicken legs together with kitchen string to help hold its shape. Sprinkle the chicken with salt and pepper.
Place a rack in a large roasting pan. Place the chicken, breast side up, on the rack in the pan. Roast the chicken for 1 hour, basting occasionally and adding some chicken broth to the pan, if necessary, to prevent the pan drippings from burning. Whisk the orange juice, lemon juice, oil, oregano, and chopped garlic in a medium bowl to blend. Brush some of the juice mixture over the chicken, after it has baked 1 hour. Continue roasting the chicken until an instant-read meat thermometer inserted into the innermost part of the thigh registers 170 degrees F, basting occasionally with the juice mixture and adding broth to the pan, about 45 minutes longer. Transfer the chicken to a platter. Tent with foil while making the sauce (do not clean the pan).
Place the same roasting pan over medium-low heat. Whisk in any remaining broth and simmer until the sauce is reduced to 1 cup, stirring often, about 3 minutes. Strain into a 2-cup glass measuring cup and discard the solids. Spoon the fat from the top of the sauce. Serve the chicken with the pan sauce.

این دستور غذا ناجی شماست توی روزهایی كه میخواین یک غذای راحت و در عین حال خوشمزه و سالم درست کنید. در حالی كه مرغ در کل حدود ۲ ساعت طول میکشه كه حاضر بشه ولی از این ۲ ساعت شما شاید حدود ۱۵

دقیقه اش رو فقط مشغول هستین

مواد لازم
یک عدد مرغ در حدود ۵/۲ تا ۳ کیلو
نمک و فلفل
یک عدد پرتقال ۴ قاچ شده
یک عدد لیمو ۴ قاچ شده
یک بوته سیر، افقی نصف کنید بعلاوه ۳ حبه سیر خرد شده
آب مرغ ، ۴ پیمانه
آب پرتقال، ۴/۱ پیمانه
آب لیمو، ۴/۱ پیمانه
روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری
ارگانو خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری
نخ برای بستن مرغ

فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت روشن کنید تا گرم شود
مرغ را خوب بشورید، و خشک کنید. شکم مرغ را به اندازه کافی نمک بپاشید. پرتقال و لیمو و سیر خرد شده را توی شکم بگذارید. سپس پای مرغ را با نخ ببندید تا مواد داخل شکم بیرون نریزد. بیرون مرغ را هم خوب نمک و فلفل بریزید. مرغ را توی یک ظرف بزرگ بگذارید به طوری كه سینه مرغ بالا باشد. ظرف را روی پنجره وسط فر بگذارید تا به مدت ۱ ساعت بپزد. توی مدتی كه مرغ توی فر هست، هر چند وقت یک بار با یک فرچه از آب مرغ توی ظرف روی مرغ بمالید. اگر توی ظرف خشک بود، کمی از آب مرغ به ظرف اظافه کنید. بعد از یک ساعت، توی یک کاسه، آب پرتقال، آب لیمو، ارگانو و سیر خرد شده را مخلوط کنید و با فرچه روی مرغ بمالید. این کار را هر ۱۰ دقیقه تکرار کنید تا مرغ خشک نشود. و توی این مدت هر وقت ظرف خشک بود کمی از آب مرغ به ظرف اظافه کنید. بگذارید مرغ حدود ۴۵ دقیقه دیگر بپزد.
هر وقت مرغ اماده شد آن را از توی ظرف خارج کنید و توی ظرف دیگر بگذارید و روی آن را با فویل بپوشانید. ظرفی كه مرغ توی آن پخته شد را روی اجاق بگذارید و حرارت اجاق را زیاد کنید. هر چه قدر از آب مرغ و مخلوط آب مرکبات مانده بود را توی ظرف بریزید و بگذارید این مخلوط حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. سپس آن را از صافی رد کنید و توی ظرف سس خوری بریزید. اطراف مرغ را با حلقه های لیمو و جعفری تزین کنید. و آن را با سس سرو کنید

Chicken With Almonds and Green Olives مرغ با بادام و زیتون سبز

I wanted to make something with chicken last night, but I didn't want it to involve so much fuss, so I found this recipe I had saved from The New York Times, and even though it sounded a bit peculiar (almonds with green olives, whoever thought of that) I decided to give it a try. And now I have to confess that this Spanish inspired dish was a hit in our home last night. I still can't believe something that tasty could be made in less than an hour. I hope you enjoy it too.

Ingredients for 4 to 5 servings

6 tablespoons olive oil

1/2 cup blanched almonds (see tips on how to blanch almonds)

1/2 cup country bread, torn into small pieces

4 cloves garlic, chopped

Small pinch saffron

1 tablespoon chopped parsley

4 chicken thighs and 4 chicken drumsticks, skins removed

Salt

Flour, for dusting

1 dried red chili

1 yellow onion, sliced

1/2 cup white wine

1 cup chicken broth or just water

1/2 cup pitted green olives, chopped

Heat 2 tablespoons of oil in a large braising pan. Add the almonds, bread and garlic. Cook over medium heat so the garlic softens and the bread toasts but nothing burns. Scrape into a food processor and let cool for 5 minutes. Add the saffron and parsley and pulse to a coarse paste.

Preheat oven to 300 degrees. Season the chicken with salt and dust with flour. Add 2 tablespoons oil to the braiser and place over medium-high heat. Add chicken and brown all sides, then remove to a plate. Add remaining oil, the chili and onions and cook until softened. Discard the chili. Nestle chicken in the pan, pour in the wine and reduce by half.

Add the almond mixture and the broth, bring to a simmer, cover the pan and braise in the oven until the chicken is almost tender, about 40 minutes. Stir in the olives and cook until the chicken is very tender, 10 minutes more. Serve from the pan.

خواهش من از شما اینه كه از این دستور غذا نترسین. آره میدونم كه فکر زیتون با بادام و مرغ یک کمی عجیبه (من هم اول همین واهمه رو داشتم) ولی من رو باور کنین وقتی میگم كه این خوراک معرکه هست. وقتی این خوراک رو درست کردم فکر میکردم ۸ نفر رو سیر میکنه، ولی ۵ نفره تقریبا تمومش کردیم. نکته اینکه این دستور غذای سنتی هیچ کشور خاصی نیست ولی الهام گرفته از غذاهای اسپانیایی هست. نوش جان

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
روغن زیتون ۶ قاشق غذا خوری

بادام خام پوست گرفته ۲/۱ پیمانه (طریقه پوست گرفتن بادام خام

نون خرد کرده (مثلا نون باگت) ۲/۱ پیمانه

سیر ۴ عدد خرد شده

زعفران نوک قاشق چایخوری

جعفری خورد شده ۱ قاشق غذاخوری

بالای ران مرغ ۴ عدد و ۴ تکه پایین ران مرغ پوست گرفته

پیاز زرد یک عدد خورد شده

در صورت دسترسی ۲/۱ پیمانه شراب سفید (اگر نداشتید میتونین آب مرغ جایگزین کنید)

آب یا آب مرغ ۱ پیمانه

زیتون بدون هسته خورد شده ۲/۱ پیمانه

آرد و نمک به مقدار لازم

ماهی تابه بزرگی را گرم کنید و ۲ قاشق از روغن زیتون را اظافه کرده سپس بادام و تکه نان ها و سیر خرد کرده را کمی تفت دهید، تا نان کمی خشک شود ولی مواظب باشید كه چیزی نسوزد. سپس همه را داخل مولینکس (۱،۲،۳) بریزید بعد از ۵ دقیقه زعفران و جعفری را اظافه کرده و مولینکس را روشن کنید تا همه خوب مخلوط شده و بادام قشنگ خرد شود

مرغ ها را کمی نمک زده و کمی توی آرد بغلتانید، ۲ قاشق از روغن زیتون را به ماهی تابه اظافه کنید (شعله اجاق باید کمی از متوسط پیشتر باشد) و دو طرف مرغ را توی ماهی تابه خوب سرخ کنید. مرغ هارا از ماهی تابه خارج کنید و ۲ قاشق دیگر روغن زیتون را به ماهی تابه اظافه کرده و پیاز خرد شده را کمی در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. . مرغ ها را روی پیاز بچینید،شراب یا آب مرغ را به پیاز اظافه کنید و بگذارید بجوشد تا نصف شود. آب مرغ را به آن اظافه کنید و بگذارید تا خوراک به جوش بیاید

سپس مخلوط بادام را روی مرغ بریزید در ظرف را بگذارید و حرارت اجاق را ملایم کنید. بعد از حدود ۴۰ دقیقه زیتون خرد شده را به مرغ بیافزایید و بگذارید خوراک برای ۱۰ دقیقه دیگر هم بجوشد

این خوراک را میتوانید با کمی برنج سرو کنید.