Monday, January 17, 2011

Chicken Stew with Spinach and Prunes (Khoresh-e Aloo Esfenaj) خورش آلو اسفناج

Persian food always has the element of sweet and/or sour to it. While khoresh fesenjaan is the best example of sweet and sour, khoresh aloo esfenaj is the best example of a sour dish.
This stew is traditionally cooked with cubed lamb and yellow prunes (known as aloo bokhara) which are extremely sour, but in our house it has always been cooked with chicken instead. And as far as the prunes, I find the black ones to work as good as the yellow ones.

Serves 4
2 large bunches of spinach (about 1.5 lbs), washed and roughly chopped
4 tablespoons of vegetable oil
One small yellow onion, or half a large one, thinly sliced
1/4 teaspoon turmeric
4 chicken pieces
1 cup dried prunes
1 tablespoons tomato paste
Salt and pepper

In a large frying pan over high heat saute the chopped spinach with 2 tablspoons of oil, until wilted and the water has evaporated. Set aside.
Fry the onions in the remaining 2 tablspoons of oil over medium heat until golden brown. Add the turmeric and chicken pieces. Brown both sides of the chicken, add prunes, sauted spinach, tomato paste, salt and pepper. Cover with one cup of water. Bring to a boil, cover and let the stew simmer on low for 30 minutes or until the chicken is cooked.
Serve with Persian rice.

خورش آلو اسفناج معمولا با گوشت گوسفند و آلوی زرد (آلوی بخارا) پخته میشه. ولی توی  ما همیشه با مرغ این خورش رو درست میکنیم، و تجربه هم ثابت کرده که آلوی سیاه هم نتیجه خوبی میده.

مواد لازم
اسفناج ۲ دسته بزرگ (حدود ۷۵۰ گرم) شسته و درشت خرد کرده
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد کوچک یا نصف یک بزرگ خرد شده
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
مرغ ۴ قطعه
یک پیمانه آلوی خشک
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل

طرز تهیه
توی یک قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد اسفناج را با ۲ قاشق از روغن تفت دهید تا آبش بخار شود. اسفناج رو توی ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
پیاز را در باقی روغن سرخ کنید، زردچوبه و مرغ را اضافه کنید. دو طرف مرغ را کمی تفت دهید تا رنگ آن برگردد. آلو خشک را با اسفناج تفت داده شده با رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل اضافه کنید. روی خورش یک پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا آرام آرام برای حدود نیم ساعت تا زمانی که مرغ پخته شد بپزد.

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...