Thursday, May 3, 2012

Tiramisu تیرامیسو

The recipe for this tiramisu is from a book which has a very sentimental value for me. During the time that Camera girl and I lived in the States alone, about 10 years ago, we were financially broke, and spending money on things that were not essential to our daily life was not an option. We each held two jobs, we shared a full time job at a drugstore, and on the weekends we worked separately in different stores.
As part of the newly enforced dress code policy in our shared job we had to purchase some black pants. We went to an off-price department store to buy the pants, and while waiting in line at the checkstand, Camera girl started to skim trough this book which she found laying on a shelf. The mouth watering pictures in the book were so tempting to the eyes of this teenager forced to eating her sisters not so great cooking at the time, that she pleaded me to buy it.
The $8 book was a luxury purchase for us at the time, and after years, as our prospects improved so did my cookbook collection. But this book has a special place in my heart, as it reminds me of our accomplishments and the hardship we overcame.

Recipe adapted from The Italian Kitchen

3 eggs, separated
2 cups mascarpone cheese, at room temperature
1 teaspoon vanilla sugar
3/4 cup cold, very strong black coffee
1/2 cup Kahlua or other coffee flavored liqueur
18 savoiardi (Italian sponge fingers)
sifted unsweetened cocoa powder and grated bittersweet chocolate, to finish


  1. Put the egg whites in a grease-free bowl and beat with an electric mixer until stiff and in peaks.
  2. Mix the mascarpone, vanilla sugar and egg yolk in a separate large bowl and beat with the electric mixer until evenly combined. Fold in the egg whites. Spread a few spoonfuls of the mixture in the bottom of a large serving bowl.
  3. Combine the coffee and liqueur in a shallow dish. Dip a sponge finger in the mixture, turn it quickly so that it becomes saturated but does not disintegrate, and place it on top of the mascarpone mixture in the bowl. Add five more dipped sponge fingers, placing them side by side.
  4. Spoon in about one-third of the remaining mascarpone mixture and spread it out. Make more layers in the same way, ending with mascarpone. Level the surface, then sift cocoa powder over it. Cover and chill overnight. Before serving, sprinkle with more cocoa and the grated chocolate.

حدود دو سه سال پیش وقتی‌ این بلاگ رو شروع کردم، هدف اصلیم این بود که از این طریق دستور غذا‌هایی‌ رو که دوستان درخواست می‌کنن رو راحت بهشون برسونم. الان حدود یک سالِ که دختر عمه عزیزم از من دستور تیرامیسو خواسته و دختر دایی هواس پرتش تازه داره دستور این دسر رو پست میکنه. خلاصه ستاره عزیزم بالاخره این دستور رو دارم برات پست می‌کنم.
دستور این تیرامیسو از یک کتاب آشپزی هست که خیلی‌ ارزش معنوی برای من داره. حدود ۱۰ سال پیش که عکاس باشی‌ و من تو آمریکا تنها زندگی‌ میکردیم وضع مالی زیاد جالبی‌ نداشتیم و تو همه خرید هامون صرف جویی میکردیم. یک روز بخاطر قانون لباس سر کارمون مجبور شدیم بریم فروشگاه تا شلوار مشکی‌ بگیریم و تو صف پرداخت بودیم که عکاس باشی‌ چشمش به این کتاب افتاد و عکسهای رنگارنگ غذا به چشم این نوجوان بی‌چاره که مجبور به خوردن دستپخت نه چندان عالی‌ خواهرش بود آنچنان خوشمزه اومد که به من اصرار کرد که این کتاب رو بخریم.
این کتاب ۸ دلاری تو اون موقع برای ما یک خرید گرون بود. و بعد از سالها همینطور که وضععمون بهتر شد کلکسیون کتاب آشپزی من هم بزرگتر شد، اما این کتاب بخاطر اینکه من رو به یاد سختی‌هایی‌ که پشت سر گذاشتیم میندازه برای من ارزش دیگه یی داره. 
قابل ذکر هست که تیرامیسو یک دسر ایتالیایی هست که معنیش به ایتالیایی می‌شه "من رو بقاپ" یا "من رو انتخاب 
کن"، که منظورش در واقع این هست که این دسر انقدر خوشمزست که خودش فریاد میزانه که من و بیا بگیر :د

مواد لازم:
تخم مرغ، ۳ عدد، سفیده و زرده جدا
پنیر مسکرپنه، ۲ پیمانه 
شکر وانیل، یک قاشق مربا خوری
قهوه آماده سرد، ۳/۴ پیمانه
مشروب kahlua  یا ودکا یا ویسکی، ۱/۲ پیمانه*
حدود ۱۸ عدد بیسکوییت اسفنجی ایتالیایی
پودر کاکائو و  شکلات  تخته یی رنده شده برای تزیین

* استفاده از مشروب اختیاری هست، ولی‌ کمک می‌کنه که طعم قهوه قویتر بشه. مشروب رو به اندازه دلخواه استفاده کنید. اگر طعم مشروب رو زیاد دوست ندارین می‌تونین کمتر استفاده کنین. 

طرز تهیه:
۱. سفیده تخم مرغ را توی ظرف تمیزی انقدر با همزن بزنید تا سفت و سفید شود.
۲. توی یک کاسه جدا پنیر مسکرپونه را با زرده تخم مرغ و شکر وانیلی با همزن بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند. سفیده را اضافه کنید و با قاشق آرام مخلوط کنید. چند قاشق از این مخلوط را ته ظرفی که میخواهید سرو کنید بریزید و پخش کنید.
۳. قهوه و مشروب را در یک صرف کم عمق مخلوط کنید و خیلی سریع دو طرف بیسکویت ها را به این مخلوط آغشته کنید و روی مخلوط مسکرپونه بچینید. این کار را با چند بیسکویت دیگر تکرار کنید و بیسکویت ها را کنار یکدیگر بچینید.
۴. حدود یک سوم از مخلوط باقی مانده مسکرپونه را روی بیسکوییت ها بریزید و پخش کنید و لایه های بیسکویت و کرم را بترتیب روی هم درست کنید. لایه آخر باید پنیر مسکرپونه باشد. پنیر را خوب صاف کنید. و پودر کاکاو را روی پنیر بپاشید و با شکلات تخته ای رانده شده تزیین کنید.

1 comment:

  1. Gorgeous tiramisu. Love the sentimental story behind your recipe. I'll have a new perspective when seeing a tiramisu =)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...