Monday, May 14, 2012

Oven Baked Gyro Meat with Tzatziki Sauce ساندویچ یونانی ییرو با سس زدزیکی

Every member of our family has a way of saying happy mother's day to the Master. I always try to make her her favorite dishes, Camera Girl makes jello for her (there is a story behind this which I will share with you later) and treats her with some frozen pineapple and mango frozen yogurt, Sous Chef brings flowers, and Mr. Dad surprises her with some new cloths (yes, Mr. Dad has quite the taste in ladies clothing!)
Since the master is no ordinary mom, she doesn't get that excited over fancy brunches, tea parties, and such. As the master is a proud carnivore, what brings sparkle in her eyes is the sight of a glistening kabob being slipped of the skewer, a big chunk of charred juicy steak, or slices of this gyro meat covered with tzatziki sauce and wrapped in a warm pita. 
This wrap has become a staple in our house specially during summer time. All the components of the sandwich is prepared in separate dishes and set on the table ready to be assembled into a wrap per each person's liking. I use Alton Brown's recipe for the oven baked method but his recipe includes a rotisserie version as well which due to the lack of a rotisserie I haven't tried yet.

Recipe adapted with minor changes from Alton Brown's Gyro Meat with Tzatziki Sauce

Serves 6 to 8 people

Ingredients
1 medium onion, finely chopped or shredded
1 pound ground lamb
1 pound ground beef
1 tablespoon finely minced garlic
1 tablespoon dried marjoram
1 tablespoon dried ground rosemary
2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
Tzatziki Sauce, recipe follows
Pita bread, crumbled feta, chopped tomatoes, and sliced onions for the sandwich

Directions
Process the onion in a food processor for 10 to 15 seconds and turn out into the center of a tea towel. Cather up the ends of the towel and squeeze until almost all of the juice is removed. Discard juice.
Return the onion to the food processor and add the lamb, beef, garlic, marjoram, rosemary, salt, and pepper and process until it is a fine paste, approximately 1 minute. Stop the processor as needed to scrape down sides of bowl.
Preheat the oven to 325 degrees F.
Place the mixture into a loaf pan, making sure to press into the sides of the pan. Place the loaf pan into a water bath and bake for 60 to 75 minutes or until the mixture reaches 165 to 170 degrees F. Remove from the oven and drain off any fat. Place the loaf pan on a cooling rack and place a brick wrapped in aluminum foil directly on the surface of the meat and allow to sit for 15 to 20 minutes, until the internal temperature reaches 175 degrees F. Slice and serve on pita bread with tzatziki sauce, chopped onion, tomatoes and feta cheese.

Tzatziki Sauce:
16 ounces plain strained yogurt
2 medium cucumber, peeled, seeded, and finely chopped
Pinch kosher salt
4 cloves garlic, finely minced
1 tablespoon olive oil
4 teaspoon red wine vinegar
10 mint leaves, finely minced

Place the chopped cucumber in a tea towel and squeeze to remove the liquid; discard liquid. In a medium mixing bowl, combine the drained yogurt, cucumber, salt, garlic, olive oil, vinegar, and mint. Serve as a sauce for gyros.
Store in the refrigerator in an airtight container for up to a week.
هر سال روز مادر هر عضو خانواده به نحو خودش از کدبانو قدردانی میکنه. اینجانب سعی میکنم غذای محبوب خانم مادر رو درست کنم، عکاس باشی ژله میگیره (یک داستانی پشت این ژله هست که سر فرصت براتون تعریف میکنم) با ماست یخ زده با طعم آناناس و انبه، دستیار آشپز گل میگیره و آقای پدر هم یک دست لباس (بله، آقای پدر سلیقه بسیار خوبی در مورد لباس خانمانه داران!)
از اونجایی که خانم مادر عاشق غذاهای گوشتی هستن، غذاهای شیک و تجملی زیاد به چشمشون نمیاد. یک سیخ کباب براق در حال بیرون کشیدن از سیخ، یک استیک برشته شده، یا این ساندویچ ییرو آغشته به سس زدزیکی و پیچیده شده در نان عربی، از جمله غذاهایی هستن که برق به چشم کدبانو میارن.
ییرو یک ساندویچ گوشت یونانی هست که همراه سس زدزیکی که در واقع خیلی شبیه ماست و خیار خودمون هست با پنیر فتا و پیاز و گوجه نوش جان میشه. این غذا الان چند سالی میشه که جزو غذاهای تابستونی ما شده. همه مواد ساندویچ جدا تو ظرف های مختلف روی میز چیده میشن و هر کس به شکل دلخواهش ساندویچ رو درست میکنه. گوشت ییرو رو در واقع مثل کباب ترکی به یک سیخ مثل یک استوانه میپزن و گوشت رو از روی سیخ میتراشن. ولی در نبود سیخ کباب ترکی گوشت رو میتونین توی فر هم درست کنین.

مواد لازم برای ۶ الی ۸ نفر
یک عدد پیاز معمولی  خرد شده
گوشت گوسفند چرخ کرده، ۵۰۰ گرم
گوشت گاو چرخ کرده، ۵۰۰ گرم
سیر خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری
مرزنجوش خشک، ۱ قاشق غذاخوری
رزماری خشک خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری
نمک، ۲ قاشق مربا خوری سر خالی
فلفل، نصف قاشق مربا خوری
سس زدزیکی، دستور در ذیل 
نان عربی، گوجه فرنگی خرد شده، پیاز قرمز خرد شوه، و پنیر فتا (صبحانه) خرد شده برای ساندویچ

طرز تهیه 
پیاز را در خرد کن برای ۱۰ تا ۱۵ ثانیه چرخ کنید بعد آن را روی یک پارچه تمیز بریزید. گوشه های پارچه را جمع کنید و پیاز را بچلانید تا آب آن کاملا گرفته شود. آب پیاز را دور بریزید.
پیاز را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و گوشت ها را با سیر، مرزنجوش، رزماری، نمک و فلفل مخلوط کنید. مخلوط گوشت را برای ۱ دقیقه چرخ کنید تا گوشت حالت چسبندگی بگیرد. اگر چرخ کن کوچک بود در نوبت های مختلف گوشت را چرخ کنید.
فر را روی درجه ۳۲۵ فارنهایت یا ۱۶۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مخلوط گوشت را در ظرف مناسب فر با ارتفاع بریزید و همه گوشه های ظرف را پر کنید. ظرف گوشت را به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید و در ظرف بزرگتر آب جوش بریزید تا حدی که آب تا نصف ارتفاع ظرف گوشت بالا بیاید. گوشت را در فر به مدت ۶۰ الی ۷۵ دقیقه بپزید. بعد از اینکه گوشت پخت آن را از فر خارج کنید و آب توی ظرف را خالی کنید. دور یک سنگ بزرگ یا آجر تمیز فویل بپیچید و آنرا روی گوشت به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بگذارید. گوشت را از ظرف خارج کنید و روی یک تخته به قطعات نازک ببرید. گوشت ییرو را با سس زدزیکی پیاز خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، و پنیر فتا لای نان عربی بپیچید و نوش جان کنید.
سس زدزیکی:
ماست چکیده، ۵۰۰ گرم
خیار متوسط پوست گرفته شده و ریز خرد شده، ۲ عدد
نمک، نوک قاشق چایخوری
سیر خرد شده، ۴ حبه 
روغن زیتون، ۱ قاشق سوپخوری
سرکه قرمز، ۴ قاشق مربا خوری
نعناع، حدود ۱۰ برگ خرد شده

خیار خرد شده را روی یک پارچه تمیز بریزید، گوشه های پارچه را جمع کنید و آب خیار را بگیرید. آب خیار را دور بریزید و خیار را به یک کاسه منتقل کنید. ماست، نمک، سیر، روغن زیتون، سرکه قرمز و نعناع خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. به عنوان سس برای ییرو استفاده کنید. 
این سس را میتوانید در یک ظرف در بسته درون یخچال برای یک هفته نگهداری کنید.

3 comments:

  1. Oh I miss your cooking and all the good food in the bay...

    ReplyDelete
  2. خانوم لیلی عزیز سلام .
    من مشتری جدید کافه شما هستم . خیلی خیلی از شما متشکرم که وقت می زارید این همه خوب به دو زبان این رسپی ها رو ثبت می کنید. اولین خوشمزه ای که از سایت شما پختم نان صبحانه بود با شکلات های تکه ای . باید بگم فوق العاده شد . یعنی دستور شمابدون نقص بود. خیلی خوشمزه شد. البته من یه تغییری دادم که گفتم بگم شاید شما هم دوس داشتین من به جای شکلات توش کشمش ریختم . و به خاطر دل شوهر عاشق شکلاتم وسط یکی رو گود کردم یه قاشق نوتلا گزاشتم . عکسم زیاد خوب نشد وگرنه می فرستادم اما مزه عالییی بود. یه سوال هم داشتم . این امکان وجود داره که من این خمیر و مثلا شب آماده کنم بزارم یخچال یا فریزر چون برای صبحانه اون دو تا استراحت و بدم دیگه ظهر شد . باز هم ممنون

    ReplyDelete
  3. سلام، با ارز پوزش من هرچی بلاگ رو میگردم دستور نون صبحانه با شکلات تخته ای پیدا نمیکنم.

    اگر ممکنه روی پستی که سوال دارین پیغام بزارین تا من بدونم که سوالتون به کدون دستور رابط داره.

    مرسی

    لیلی

    ReplyDelete

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...