Sunday, March 18, 2012

Iranian Pan Fried Fish with Seville Orange ماهی سرخ کرده ایرانی

Ladies and gentlemen, I here present to you the recipe for the missing dish in my blog for Nowruz (Persian New Year). Sabzi polow and fish with kuku sabzi are the quintessential Nowruz dishes Iranians all over the world enjoy on the New Year's day.
Whether it is the famous whitefish in the Caspian Sea region, the baked smoked fish in the dry arid central deserts, or the different varieties of the fish in the south by the Persian Gulf, Iranians would not let Nowruz come and go without indulging on some fish. And just like every little detail that has a symbolic meaning in Iranian culture, fish represents life and longevity.
As the countdown to Nowruz has begun, I wish you all a prosperous and successful year filled with good health, love, and peace.

Ingredients
6 pieces (approx. 2lbs) tilapia, cod, or flounder fillet
Juice of 2 lemons or 2 Seville oranges
1 recipe liquid saffron
1/2 cup flour
Salt and pepper
2 tablespoons butter
1/3 cup canola or vegetable oil
One Seville orange or 2 lime wedges for garnish

Directions
Rinse the fish with cold water and lay them in a shallow dish. Squeeze the lemon juice on top and add liquid saffron. Let the fish marinade in the fridge for about 1 hour.
Remove the fillets from their marinade, season with salt and pepper.
Melt butter with canola oil in a frying pan over medium high heat.
In a large plate coat fish fillets with flour, shake off any excess flour and fry both sides in the pan for about 5 minutes on each side.
Remove from the pan and serve, squeeze the juice of Seville orange or lime right before eating.


خانم ها و آقایان بلاخره این هم دستور ماهی شب عید. چه ماهی شکم پر یا سرخ کرده شمال، چه ماهی دودی پخته در کویر، و چه ماهی های گوناگون جنوب، هیچ ایرانی نمیزاره نوروز بدون ماهی و سبزی پلو و کوکو سبزی سپری بشه. 
و حالا که شمارش معکوس به نوروز شروع شده، برای همه شما خواننده های عزیز سالی پر از موفقیت و ثروت همراه با 
سلامتی ، عشق ، و صلح آرزو میکنم.

مواد لازم
فیله ماهی ۶ قطعه، حدود ۱ کیلو
آب دو لیمو یا دو نارنج
زعفران آب کرده ۳ قاشق غذا خوری
آرد ۲/۱ پیمانه
نمک و فلفل
کره دو قاشق غذا خوری
روغن مایع ۳/۱ پیمانه
نارنج یا لیمو برای تزئین

طرز تهیه
 ماهی ها را با آب سرد خوب بشوئید و توی یک ظرف بچینید. آب نارنج یا لیمو را همراه با زعفران روی ماهی ها بریزید و بگذارد توی یخچال به مدت ۱ ساعت بمانند.
ماهی ها را از محلول خارج کنید و نمک فلفل بزنید
توی یک تابه کره را با روغن مایع روی حرارت متوسط تا زیاد آب کنید .
توی یک بشقاب بزرگ دو طرف ماهی را با آرد آغشته کنید و ماهی را کمی تکان دهید تا آرد اضافه آن جدا شود. سپس دو طرف ماهی را در روغن سرخ کنید، حدود ۵ دقیقه برای هر طرف.
از تابه خارج کنید بعد با نارنج یا لیمو سرو کنید.

1 comment:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...