Saturday, February 26, 2011

Saffron Chicken مرغ زعفرانی

While the star on most Persian tables is the scrumptious rice, no rice dish is accompanied without a meat based dish. Chelow (plain rice) is usually accompanied by meat dishes in form of stews, however the rice dishes already mixed with herbs, vegetables, or fruits (polow) are complemented with simple meat dishes, like this saffron chicken.

Serves 4
Ingredients
1 teaspoon canola oil
4 chicken pieces
salt and pepper
1 recipe liquid saffron
1 tablespoon lemon juice

Direction
Add oil to a non-stick skillet over medium low heat. Season chicken pieces with salt and pepper and place them in the skillet along with the liquid saffron. Cover the skillet and let it come to a boil and cook for about 20 minutes, turning occasionally so that all sides get coated with saffron. Add lemon juice and let the chicken cook for 10 more minutes uncovered, until some of the liquid evaporates and the chicken absorbs more saffron color. Serve with your favorite rice dish.

مرغ زعفرانی رو انقدر تو خونه کنار انواع پلو درست میکنیم که یادم نبود که دستورش رو از این زودتر پست کنم. هر کسی دستور خودش رو برای درست کردن مرغ زعفرانی داره، ولی من این دستور رو به خاطر راحت بودنش نسبت به بقیه ترجیح میدم.
مواد لازم برای ۴ نفر
یک قاشق مربا خوری روغن مایع
چهار تکه مرغ
نمک و فلفل
زعفران مایع
یک قاشق غذاخوری آب لیمو

طرز تهیه

روغن را توی یک تابه نچسب بریزید و روی شعله متوسط تا کم بگذارد. مرغ ها را خوب نمک و فلفل بزنید و توی تابه قرار دهید. زعفران مایع را به مرغ اضافه کنید و در تابه را بگذارد تا جوش بیاید، بگذارد مرغ برای ۲۰ دقیقه بپزد هر چند وقت یک بار مرغ را بر گردانید تا همه جای مرغ زعفرانی شود. آب لیمو را به مرغ اضافه کنید و در تابه را بردارید تا آب مرغ کمی تبخیر شود و مرغ بیشتر رنگ زعفران را بگیرند. مرغ را با پلو مورد علاقه خود سرو کنید.


Monday, February 21, 2011

Mexican Hot Chocolate نوشیدنی شکلات داغ مکزیکی

The best way to end a stressful week in my world is drinking a cup of hot chocolate. Add a comforting soundtrack of contemporary Iranian music mixed with the sound of rain pouring outside, and you'll have yourself a very relaxing setting that will wash away all the stress which have been accumulated during the week.
I have tried many recipes for hot chocolate, and nothing really satisfied me until I came across David Lebovit's recipe for hot chocolate. His suggestion of adding unsweetened cocoa powder did the trick and took away the extra sweetness that made me wary of hot chocolates.
I doubt that Mexican sweet chocolate can be found in Iran, so I played with the recipe a little and found a way to substitute for the Mexican sweet chocolate. Here I'm sharing with you both versions.

Yields about 3 cups
2 cups whole milk
4 tablespoons unsweetened cocoa powder, natural or Dutch processed
Pinch of salt
3 ounces Mexican sweet chocolate, chopped*

*Instead of Mexican sweet chocolate, you can use 2 ounces of bittersweet chocolate with 2 tablespoons sugar, and a pinch of cinnamon

In a medium saucepan, heat the milk with the cocoa powder and salt, whisking constantly until it comes to a full boil.
Remove from heat and add the chocolate, whisking gently until it’s completely melted. If desired, blend the mixture with an immersion blender until smooth. (If you chop your chocolate in small pieces you won't really need to use a blender)
Serve warm.


بهترین روش برای خاتمه دادن به یک هفته پر از مشغولیت به نظر من یک فنجون شکلات داغ هست. حالا شما این نوشیدنی رو با موسیقی معاصر ایرانی و صدای بارون بیرون همراه کنید، اونوقت یک محیط کاملا آرامش بخش خواهید داشت. شکلات داغ مکزیکی یک نوشیدنی قدیمی هست. همونطور که شاید بدونین، شکلات با کشف قاره آمریکا در آمریکای جنوبی پیدا شد و اولین شکلی که شکلات سرو میشد به شکل مایع در دربارها بود. مکزیکی ها تو این نوشیدنی معمولا از ادویه های مختلف، مثل پودر چیلی یا دارچین استفاده میکنن. که الان برای راحت کردن کار مردم شکلات مخصوص این نوشیدنی خیلی خوشمزه همراه با اکثر این مواد به شکل جامد در فروشگاه ها فروخته میشه. از اونجایی که فکر نمیکردم این شکلات مخصوص تو ایران پیدا بشه با مواد مختلف سعی کردم این شکلات رو امتحان کنم تا اینکه به دستور زیر رسیدم.

مواد لازم

شیر ۲ پیمانه
پودر کاکاو ۴ قاشق غذاخوری
نوک قاشق چایخوری نمک
شکلات مکزیکی ۸۵ گرم، خرد شده*
اگر به شکلات مکزیکی دسترسی ندارید، از مخلوط ۵۵ گرم شکلات تلخ خرد شده، ۲ قاشق غذاخوری شکر، و نوک قاشق چایخوری دارچین استفاده کنید*

طرز تهیه
توی یک ظرف لعابی شیر را با پودر کاکاو و نمک مخلوط کنید و به جوش بیاورید.
وقتی مخلوط به جوش آمد آنرا از روی اجاق بر دارید و شکلات خرد شده و شکر و دارچین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا شکلات کاملا آب شود
این نوشیدنی را داغ سرو کنید.

Monday, February 7, 2011

Chicken Rollatini with Spaghetti رولت مرغ با ماکارونی

Before I began blogging, I started to take pictures of anything I cooked and posted it on my Facebook. Out of all the food pictures I posted, the one that got the most comments was this photo. The melted mozzarella oozing out from the chicken rollatini makes for one of the most photogenic foods . So this week, when the picture for my delicious orange chocolate cake or breakfast smoothie didn't turn out well, I started looking in the archives, until I found this one.
Ingredients
4 boneless, skinless chicken breast halves, cut lengthwise in half and pounded to 1/4 inch thickness
1 cup baby spinach leaves, roughly chopped
4 ounces fresh mozzarella, thinly sliced
3 tablespoons olive oil
1/2 cup white wine
1 28 ounce jar marinara sauce, or make your own
1 pound spaghetti
Salt and pepper

Directions
Place the chicken pieces on a clean work surface. Sprinkle with salt and pepper. place some chopped spinach leaves on the chicken, cover with sliced mozzarella. Roll up the chicken and seal with one or two toothpicks.
In a large skillet over medium-high heat warm up the olive oil. Add the chicken. Brown the chicken on all sides, about 3 minute per side. Remove the chicken from the pan. Add the wine and simmer for 2 minutes while scraping up the brown bits from the bottom of the pan with a wooden spoon. Add the marinara to the reduced wine in the pan. Simmer for 5 minutes to let the flavors marry.
Return the chicken to the pan. Simmer the chicken in the marinara sauce for 10 minutes. Turn the chicken over and simmer until cooked through, 5 to 7 minutes.
In the meantime, cook the spaghetti according to the package direction. Before draining the pasta when it's cooked reserve about half a cup of pasta water.
Remove the chicken from the pan. Add pasta and the reserved pasta water to the sauce and toss to make sure the pasta is coated with the sauce. Move to a serving platter. Cut the chicken in half. Remove the toothpicks and arrange around the pasta.


قبل از اینکه شروع کنم به بلاگ کردن، از غذاهایی که درست میکردم عکس میگرفتم و تو فیس بوک پست میکردم. تو عکسهایی که پست کردم، این عکس از همه عکسها بیشتر دیدگاه گرفت. اون پنیر آب شده که داره از وسط رولت مرغ روی ماکارونی میریزه این غذا رو جزو فتوژنیک ترین غذاها میکنه. برای همین این آخر هفته که عکس کیک پرتقالی با شوکلاتم و معجون میوه ام خوب از آب در نیومد رفتم سراغ آرشیو عکسها تا این عکس رو پیدا کردم.

مواد لازم
سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۴ قطعه، به صورت افقی نصف کنید، تا هر سینه به ۲ تکه سینه نازک تبدیل شود. بعد سینه هارا با یک ماهی تابه بکوبید تا نازک شوند.
یک پیمانه برگ اسفناج، درشت خورد شده
پنیر موزارلا تازه ۱۰۰ گرم نازک ورقه شده ، اگر در دسترس ندارد از پنیر موزارلا رنده شده استفاده کنید
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
شراب سفید یا آب مرغ ۲/۱ پیمانه
سس مارینارا (برای دستور اینجا کلیک کنید)
یک بسته ماکارونی
نمک و فلفل

طرز تهیه
مرغ ها را روی یک صفحه تمیز بگذارید، نمک و فلفل بزنید. کمی از اسفناج ها را روی مرغ بگذارید و با چند ورقه از پنیر یا پنیر رنده شده بپوشانید. مرغ را لوله کنید و با یکی دو تا خلال دندان محکم کنید.
توی یک ماهی تابه روی شعله متوسط تا زیاد روغن زیتون را گرم کنید. مرغ را در روغن کمی سرخ کنید. حدود ۳ دقیقه برای هر قسمت مرغ. مرغ ها را از تابه خارج کنید. شراب یا آب مرغ را اضافه کنید. و با یک قاشق چوبی خوب هم بزنید تا شراب برای ۲ دقیقه کمی بخار شود. سس مارینارا را اضافه کنید و بگذارید تا مخلوط برای ۵ دقیقه بجوشد.
مرغ ها را به تابه اضافه کنید، و حدود ۱۵ تا ۱۷ دقیقه بگذارید مرغ در سس بپزد.
در این مدت ماکارونی را طبق دستور روی بسته بپزید. قبل از اینکه ماکارونی را آبکش کنید حدود نصف پیمانه از آب ماکارونی را بردارید.
مرغ را از تابه خارج کنید. ماکارونی با آب ماکارونی را به سس اضافه کنید و مخلوط کنید تا ماکارونی خوب با سس آغشته شود. سپس پاستا را تو ظرف مناسب بکشید. مرغ ها را نصف کنید و خلال دندانها را خارج کنید و اطراف پاستا بچینید.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...