Saturday, October 24, 2009

Crepes Suzette with Vanilla Ice Cream and Mixed Berry Sauce کرپ فنجانی با بستنی و سس توت

This dessert is probably the most popular dessert in my family so far. My sister, Naciem, compares it too a medici collar dress.
Making crepes may seem a bit intimidating, but I have to urge you to make them and see how easy it is. The trick is in getting the stove top to the right temperature, so that it neither gets partially burnt while you are trying to spread it all over the pan, or get too runny. The stove top temperature differs on different stoves, depending on whether you have gas or electric. On our glass top electric range the medium to medium high was the perfect temperature.
This recipe is adapted from Tyler Florence's Crepes Suzette with Vanilla Ice Cream and Orange Butter Sauce. I make the crepes exactly like Tyler, I don't own a muffin tray so instead I form the crepes in cup shapes in small bowls and I arrange the bowls on a baking sheet. This way it takes about 10 more minutes in the oven to get the right texture, which is slightly crispy and brown around the edges, and spongy in the middle. Also instead of making the buttery orange sauce I use my usual mixed berry sauce. Enjoy

2 cups milk
2 eggs
1 1/2 cups all-purpose flour
Pinch salt
1 stick (4 ounces) unsalted butter, melted
Mixed berry sauce, recipe follows
1 tablespoon butter to brush the crepe pan

Preheat oven to 350 degrees F.
Add milk and eggs to blender and combine. Add the flour 1/2 a cup at a time, blending after each addition to ensure there are no lumps. Add pinch of salt and melted butter then blend for 30 seconds until you achieve a smooth, silky consistency. Set aside in refrigerator for at least 30 minutes to rest. While it rests make the orange butter sauce.
Dip a piece of kitchen paper in butter and grease a small frying pan. Ladle a spoonful of batter into the pan. With a flick of the wrist swivel the pan in order to get a nice even covering all over. A good crepe should be paper- thin. Cook on a high heat and flip it over when you see the edge turning golden brown. Remove crepes from pan and fold in half and press into a muffin tray to form little cup shapes. Bake in hot oven for 10 to 12 minutes until slightly crispy and brown around the edges, the middle should remain spongy and light.
For the mixed berry sauce preheat your oven to 400 degrees F. Arrange a mix of any kind of berry you like on a baking sheet in a single layer (I use a mix of raspberry, strawberry, blueberry, and blackberry). sprinkle the berries with 2 to 3 tablespoon of sugar and put the baking sheet in the oven for about 20 minutes. You can serve the sauce hot or at room temperature over your ice cream.
To assemble, place crepe "cup" in the center of plate and place a scoop of vanilla ice cream in the cup. Drizzle with the mixed berry sauce.

این دسر محبوبترین دسر خونه ماست. خواهرم نسیم این دسر رو به یک خانوم شیک تشبیه میکنه كه یک لباس یقه هفت برگشته پوشیده. باید اعتراف کنم كه درست کردن کرپ اولش ترس داشت، ولی بعد از خراب کردن یکی دوتای اول لمش دستم اومد. درجه اجاق باید در حد متوسط باشه. اگر درجه زیاد باشه کرپ زود میپزه و وقت نمیشه كه تمام مایه رو پخش کرد و اگر درجه کم باشه، خیلی طول میکشه تا کرپ آماده بشه. به هر حال حتما این دسر رو امتحان کنید، وگرنه نصف عمرتون بر فناست. نوش جان

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
شیر ۲ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۲/۱ ۱ پیمانه
نمک نوک قاشق چای خوری
کره ۱۰۰ گرم
انواع مختلف توت مثل توت فرنگی، شاه توت، تمشک از هر کدام حدود ۱ تا ۲ پیمانه
شکر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

فررا روی درجه ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۵ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شودکره را آب کنید.شیر و تخم مرغ را خوب با هم زن مخلوط کنید. آرد را کم کم در اندازه های ۲/۱ پیمانه به مایه اظافه کنید و بعد از هر بار آرد اظافه کردن خوب مایه را هم بزنید تا آرد گوله گوله نشود. نمک و کره آب شده را اظافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه مایه را با همزن بزنید. مایه را حدود ۳۰ دقیقه توی یخچال بگذارید تا استراحت کند. یک ماهی تابه متوسط كه سطح صافی دارد را رویه شعله متوسط گرم کنید. کمی کره توی ماهی تابه بمالید، سپس یک ملاقه از مایه را توی ماهی تابه بریزید و ماهی تابه را با دستتان بچرخانید تا مایه همه جای تابه پخش شود. هر وقت گوشه کرپ کمی طلایی رنگ شد کرپ را برگردانید. وقتی کرپ آماده شد آن را از تابه خارج کرده و این کار را با بقیه مایه ادمه دهید. وقتی همه کرپ ها آماده شدند آنها را یا توی قالب کیک یزدی یا توی کاسه های کوچک پیرکس فرم کاسه بگذارید. سینی کیک یزدی یا کاسه ها را كه توی سینی فر گذاشتید توی فر به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا لبه کرپ خشک ولی وسط آن هنوز نرم باشد

توت ها را توی سینی فر در یک لایه بریزید و شکر را روی آنها بپاشید. سینی را توی فر با درجه ۴۰۰ فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید. برای سرو کردن کرپ ها را از کاسه خارج کرده و توی هر کدام را کمی بستنی وانیلی بریزید و روی بستنی یک قاشق از سس توت را بریزید.

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...