Friday, October 30, 2009

Persian Burger همبرگر ایرانی

Inspired by a sandwich he had in Berkeley with the same name; my dad has created his own recipe which has become a staple in our home for a long time now. This sandwich may not truly look like a burger, since instead of the typical kaiser roll we use baguette, and the meat is not grilled or cooked on a griddle, but it is baked in the oven. What makes this sandwich distinctly Persian though is the use of herbs. Most people think that since Iran is located in the Middle East and close to the Indian subcontinent, therefore its food and cuisine must be very spicy, but that is not always true. While Iranian food from the southern region by the Persian Gulf tends to be relatively hot and spicy, the cuisine of the other regions is mild. Normally, different variations of herbs are used in place of spices to make the food tasty and aromatic. Noosh e jaan

Ingredients for 10-7 inch long sandwiches
1 lb ground beef
2 lbs ground lamb
1 medium sized onion grated and the juice squeezed out
2 teaspoon salt
3 to 4 baguettes
2 cups coarsely chopped flat leaf parsley
1 cup coarsely chopped basil
½ cup coarsely chopped tarragon
½ cup of chopped green onions, white and green parts (about 3 green onions)
1 ½ cup tomatoes cut into half inch cubes
1 cup pickled cucumbers cut into half inch cubes
Sumac (optional)

Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit.
Mix the chopped parsley, basil, tarragon, and green onions in a bowl.

Using your hands, combine the ground beef, ground lamb, grated onion, and salt in a large bowl and mix for a good 5 minutes until the mixture forms a ball.
Line two baking sheets with aluminum foil and using your hands press down the meat mixture on the baking sheets. Place the trays in the oven and let it cook for about 15 minutes, until the meat is cooked through and the liquid is evaporated.
Let the meat rest for about 5 minutes, and then cut it into 2 inch wide strips. To make the sandwich, place a strip on a piece of baguette and cover it with enough sumac. Then top it with one to two spoonfuls of the mixed herbs, chopped tomatoes and pickled cucumbers.

این دستور غذای پدر گرامیست. بله دیگه ژن خوب دو طرفه هست. علی‌ بابا چندین سال قبل یک ساندویچ تقریبا شبیه به این همبرگر ایرانی رو تو شهر برکلی نوش جان فرمود كه یکهو این دستور غذا بهش الهام شد. الان ۱۵ سالی میشه كه این جزو غذاهای معمول خونه ما شده. امیدوارم كه شما هم مثل ما لذت ببرین. نوش جان

مواد لازم برای ۱۰ عدد ساندویچ ۱۵ سانتی

گوشت گاو چرخ کرده ۲/۱ کیلو
گوشت بره چرخ کرده ۱ کیلو
پیاز متوسط زرد ۱ عدد، رنده کنید و آب آن را بگیرید
نمک ۲ قاشق مربا خوری
نون باگت ۳ تا ۴ عدد
جعفری خرد شده حدود ۲ پیمانه
ریحان خرد شده حدود ۱ پیمانه
ترخون خرد شده حدود ۲/۱ پیمانه
پیازچه خرد شده حدود ۲/۱ پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده حدود ۲/۱ ۱ پیمانه
خیار شور خرد شده حدود ۱ پیمانه
سماق به مقدار لازم

فر را روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود
جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را توی یک کاسه مخلوط کنید
توی یک کاسه بزرگ گوشت گاو را با گوشت گوسفند و پیاز و نمک مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه خوب ورز دهید تا گوشت چسبندگی پیدا کند. دو سینی فر را فویل بکشید و گوشت را روی آن ها پهن کنید. سینی ها را توی فر به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود و آب آن کشیده شود.وقتی گوشت ها پختند آنها را از فر خارج کرده و به عرض ۵ سانت ببرید تا به شکل کباب در بیایند. گوشت را توی یک تکه باگت بگذارید و روی آنرا سماق بپاشید. بعد کمی سبزی خرد شده و گوجه فرنگی و خیار شور روی آن بریزید

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...