Summer Squash and Tomato Tart تارت کدو و گوجه فرنگی

It takes this California grizzly bear some summer squashes and tomatoes to wake up from her winter hibernation! Between Nowruz, having guests over from Iran and the Great Britain, and traveling to Turkey, we sure did a lot of great cooking, baking and ice cream making, but to find time to sit and write about them all has been the challenging part. But the sight of the first tomatoes in my parents' garden, which thanks to the early summer heat in the Bay Area started to ripen two months ahead of their normal schedule got me so excited to talk food that I had to come here and check on you lovelies.
The recipe for this tart is from Food & Wine's July 2007 issue. I've gotten into the habit of pulling the old issues of my cooking magazines each month to make sure I actually use them. As soon as I saw the ingredients list I knew I wanted to make it. Summer squash and tomatoes over pesto and goat cheese, who wouldn't want to eat that!? Sous chef has been getting into the habit of making pesto and storing it in the fridge, so that made it even easier to make the tart. And I'm sure it'll turn out as great if you make it with store bought pesto. And in case you're not a big goat cheese fan, the pesto flavor will overpower it, but feel free to replace it ricotta or farmers' cheese if you absolutely can't stand a hint of it.

Adapted from Food & Wine

Ingredients
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pound small yellow squash, sliced 1/4 inch thick
1 large onion, halved and thinly sliced
Salt and freshly ground white pepper
2 tablespoons prepared pesto
5 ounces fresh goat cheese, softened
All-purpose flour, for dusting
14 ounces puff pastry, chilled
1 plum tomato, very thinly sliced
1 large egg beaten with 2 tablespoons water
10 small pitted green olives, coarsely chopped

Directions
Preheat the oven to 425 degrees fahrenheit and line a baking sheet with parchment paper. In a large skillet, heat the olive oil. Add the squash and onion and season with salt and white pepper. Cover and cook over moderately high heat, stirring occasionally, until the squash and onion are lightly browned, about 5 minutes. Remove the skillet from the heat and let stand, covered, for 5 minutes. Transfer the vegetables to a strainer and press lightly.
Meanwhile, in a small bowl, blend the pesto with the goat cheese. On a lightly floured surface, roll out the puff pastry to a 13-inch square; trim the square to 12 inches. Prick the pastry all over with a fork and invert it onto the parchment-lined baking sheet.
Spread the goat cheese all over the pastry, leaving a 1-inch border all around. Top with the squash mixture. Arrange the tomato slices on the tart and sprinkle with salt and white pepper. Fold up the sides, pressing the corners together. Trim any excess pastry at the corners. Brush the pastry with the egg wash and bake in the lower third of the oven for about 45 minutes, until the edges are golden and the bottom is completely cooked through. Sprinkle with the olives, cut into squares and serve right away.

مواد لازم 

روغن زیتون ٢ قاشق سوپ خوری 

کدو زرد کوچک, ٥٠٠ گرم, به ضخامت ١ سانتیمتر ورقه شده 

پیاز بزرگ, ١ عدد, خلال شده 

نمک و فلفل سفید 

سس پستو, ٢ قاشق سوپخوری, برای طرز تهیه اینجا کلیک کنید

پنیر بز, ١٤٠ گرم

خمیر هزار لایه, ٤٠٠ گرم

گوجه فرنگی, یک عدد, خیلی نازک ورقه شده 

یک تخم مرغ زده شده با ٢ قاشق آب 

زیتون سبز خرد شده, ١٠ عدد 

آرد برای باز کردن خمیر 

طرز تهیه 

فر را روی درجه ٤٥٠ فارنهایت یا ٢٣٠ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود, روی سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. در یک تابه بزرگ, روغن زیتون را داغ کنید. کدو و پیاز را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید. در تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم-زیاد بپزید, هر از چند گاهی کدو ها را هم بزنید, تا پیاز و کدو کمی قهوه ای شوند, حدود ٥ دقیقه. تابه را از روی حرارت بر دارید, و بگذارید برای ٥ دقیقه دیگر توی تابه بماند. کدو و پیاز را آبکش کنید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا آب آنها گرفته شود.

در یک کاسه کوچک, سس پستو را با پنیر بز مخلوط کنید. خمیر هزار لایه را روی سطح تمیزی که آرد پاشیدید به مربع با ضلع ٣٠ سانتیمتر باز کنید. با چنگال روی خمیر را سوراخ سوراخ کنید, و خمیر را روی کاغذ روغنی منتقل کنید.

مخلوط پستو و پنیر بز را روی خمیر پهن کنید, حدود ٢ سانتیمتر اطراف خمیر را خالی بگذارید. روی مخلوط پستو را با کدو و پیاز بپوشانید بعد ورقه های گوجه فرنگی را روی تارت بچینید و کمی نمک و فلفل بپاشد. کناره های تارت را روی تارت تا کنید و با تخم مرغ زده شده آغشته کنید. روی پنجره بین وسط و پایین فر به مدت ٤٥ دقیقه بپزید تا گوشه های تارت طلایی شود تارت کاملا پخته شود. تارت را از فر خارج کنید و زیتون خرد شده را روی آن بپاشید. 

Breakfast Braid زلف صبحانه

Do you recall Potato Bubba from our Cinnamon Rolls post!? If you remember I mentioned how she's so proud of Idaho potatoes and how she always recites all the foods you can make with potatoes. When she gave me her family's recipe for the most delicious cinnamon rolls she mentioned that for Christmas her family uses the same recipe for the dough to make a breakfast braid filled with scrambled eggs, hams, peppers and so on.

I have to admit it took me a while until I tried the breakfast braid, but boy oh boy when I made it the first time it turned out so wonderfully that I couldn't wait to make it again. It's super easy to prepare and the best part about it is that you can make the whole thing the night before and just drop it in the oven when you wake up in the morning. It's definitely a nice comforting breakfast to have on a Sunday morning, and it's pretty versatile too. My family prefers light breakfast so we omit ham, bacon or sausage, but feel free to use any filling you like.You can use ham, bell peppers, jalapenos, sausage, bacon, olives, spinach, or any kind of cheese you want for the filling.

Yields 6 to 8 servings

Ingredients
Dough:
1 teaspoon yeast
3/4 cup warm water
1/3 cup sugar
1/3 cup shortening
3/4 teaspoon salt
1 egg
1/2 cup warm mashed potatoes*
3 to 3 1/2 cups all purpose flour

*To make mashed potato, remove the skin of a large baking potato and cut it in one inch cubes.
In a medium saucepan bring 4 cups of water to a boil, season generously with salt and add the potatoes. Let the potatoes cook for about 20 to 30 minutes until they are cooked. Drain them, and bring them back to the saucepan add 1 tablespoon butter and mash them well. Add 1/4 cup warm milk and whisk until smooth.


Filling:
2 tablespoons butter
8 ounces sliced mushrooms
1/4 pound fresh asparagus spears cut into 1 inch pieces
8 large eggs
1/2 cup milk
1 teaspoon salt
1 cup chopped seeded tomatoes
5 slices of cooked turkey
1 cup shredded mozzarella
1 tablespoon sesame seeds

Directions
In a small bowl, dissolve yeast in the warm water and set aside. In a large bowl mix sugar, shortening, salt, eggs, and mashed potatoes. Add 1 cup of flour and mix until smooth. Add yeast mixture. Mix in remaining flour until dough is easy to handle. Knead dough on lightly floured surface for 5 to 10 minutes. Return the dough to the bowl, cover and let rise until doubled in size, usually 1 to 1 1/2 hours.

In the meantime make the filling. In a large bowl whisk together the eggs with milk and salt. Set aside. 

In a large skillet over medium-high heat melt butter and saute mushrooms and asparagus until cooked and excess water has evaporated. Season with salt and pepper, reduce heat to medium and add the egg mixture, reserving only about 2 to 3 spoons of it. Cook, stirring constantly until eggs are cooked but still moist. 

Remove from heat and add the chopped tomatoes.

Heat oven to 375 F degrees.

When the dough has doubled in size, punch down dough. Roll out on a large parchment or a silicon baking sheet into a 15 by 12-inch rectangle. 

Arrange the sliced cooked turkeys lengthwise down the center of the dough leaving about 4 inch border on each side. Spoon the vegetable and egg mixture evenly over the turkey. Sprinkle with the mozzarella.

Make 3 1/2 inch long diagonal cuts about 1 inch apart on both sides of the dough to within 1/2 inch of the filling, using a sharp knife or kitchen shears. Arrange the strips over the filling, alternating diagonally. Press the ends under to seal.

Brush with the remaining uncooked egg mixture and sprinkle with sesame seeds and bake for 25 to 35 minutes or until golden brown. Let stand for 5 minutes before cutting crosswise into slices.

Note: You can prepare the braid the night before and store it in the refrigerator overnight. The next morning bake it in a preheated oven.

اگر یادتون باشه توی پست رولت دارچینی شما رو با همکارم جسیکا آشنا کردم که چقدر به سیبزمینی ایالتش میباله و چقدر دستورهای مختلف با سیبزمینی بلده. اون موقعی که دستور رولت دارچینی رو به من داد به من گفت که خانوادش با خمیر این شیرینی برای روز کریسمس یک زلف صبحانه که با تخم مرغ، گوشت و خیلی چیزای دیگه پر شده درست میکنن. باید اعتراف کنم که خیلی طول کشید تا من این صبحانه رو درست کردم ولی بار اولی که درستش کردم نمیتونستم صبر کنم که بازم درستش کنم به طوری که در ۴، ۵ ماه گذشته شاید ۵ بار این صبحانه رو پختم.

درست کردن این صبحانه خیلی راحت هست و بهترین چیز در موردش اینه که شما میتونین همه چیز صبحانه رو آماده کنین و تو یخچال بذارین، صبح که بیدار شدین فقط زلف آماده شده رو توی فر بذاریدش و تا همه دست صورتشون رو بشورن و میز صبحانه رو آماده کنن این زلف صبحانه هم آمادست. در واقع یک صبحانه لذیذ برای یک روز تعطیل که مواد داخل نون هم میتونین بنا بر زائقه تون یا موادی که در دسترس دارین تغیر بدین. آمریکایی ها معمولا این جور صبحانه ها رو با سوسیس یا کالباس خوک میخورن ولی گوشت خوک معمولا چون سنگین هست ما از کالباس بوقلمون استفاده میکنیم، شما هم میتونین از هر جور کالباسی که خواستین استفاده کنین. برای سبزیجاتش هم میتونین از سبزیجاتی که در دسترس دارین استفاده کنین، مثل فلفل دلمه ای، زیتون، اسفناج، یا نخود سبز، همراه با هر مدل پنیری که در دسترس دارین.

برای ۶ الی ۸ نفر

مواد لازم

برای خمیر

خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری پر

آب گرم ۳/۴ پیمانه

شکر ۱/۳ پیمانه

روغن جامد ۱/۳ پیمانه

نمک ۳/۴ قاشق مربا خوری

تخم مرغ ۱ عدد

پوره سیب زمینی گرم ۱/۲ پیمانه*

آرد ۳ تا ۱/۲ ۳ پیمانه

*برای درست کردن پوره سیب زمینی پوست یک سیب زمینی درشت را بگیرید و سیب زمینی را به مکعب های ۲ در ۲ سانتیمتری خورد کنید. در آب جوش با نمک فراوان برای ۲۰ تا ۳۰ ثانیه بپزید. سیب زمینی را آبکش کنید و به قابلمه برگردانید. یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و با گوشت کوب یا پشت چنگال سیب زمینی را پوره کنید. حدود ۱/۴ پیمانه شیر گرم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

برای داخل نان

کره ۲ قاشق غذاخوری

قارچ خرد شده ۲۵۰ گرم

مارچوبه ۱۰۰ گرم یا فلفل دلمه ای خرد شده  یا نخود سبز ۳/۴ پیمانه

تخم مرغ ۸ عدد

شیر ۱/۲ پیمانه

نمک یک قاشق مرباخوری

گوجه فرنگی هسته گرفته خرد شده ۱ پیمانه

کالباس ۵ ورقه 

پنیر موزارلا رنده شده ۱ پیمانه

یک قاشق غذاخوری کنجد

طرز تهیه

توی یک کاسه کوچک آب گرم و خمیر مایه را مخلوط کنید. توی یک کاسه بزرگ، شکر را با روغن نباتی، نمک، تخم مرغ، و پوره سیب زمینی خوب مخلوط کنید. 1 پیمانه از آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط آب و خمیر مایه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. باقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم شود ولی به دست نچسبد. خمیر را روی یک سطح تمیزی که آرد پاشیدید برگردانید و برای ۵ الی ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. خمیر را به کاسه برگردانید، روی آنرا بپوشانید و بگذارید برای ۱ تا ۱/۲ ۱ ساعت بماند تا دو برابر شود.

در این مدت مواد داخل نان را درست کنید. در یک کاسه بزرگ تخم مرغ را با شیر و نمک خوب بزنید. 

در یک ماهی تابه بزرگ که روی حرارت متوسط تا زیاد گذاشتین کره را آب کنید و قارچ را با مارچوبه تفت دهید (اگر از فلفل دلمه ای استفاده میکنید فلفل دلمه ای ها را بعد از ۲ دقیقه اضافه کنید و اگر از نخود سبز استفاده میکنید هر وقت قارچ پخته شد نخود را اضافه کنید) تا سبزیجات پخته شوند و آب آنها کشیده شود. کمی نمک و فلفل بپاشید، حرارت را متوسط کنید و همه به جز ۲ تا ۳ قاشق از مخلوط تخم مرغ  را اضافه کنید. تخم مرغ و سبزیجات را مدام هم بزنید تا تخم مرغ بپزد ولی هنوز نرم باشد و خشک نشود.

ماهی تابه را از روی حرارت بر دارید و گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید. 

فر را روی درجه ۳۷۵ فارنهایت یا ۱۹۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. 

خمیر را روی یک سطح تمیزی که کمی آرد پاشیدید برگردانید و برای ۱ دقیقه دیگر ورز دهید، سپس آنرا روی کاغذ روغنی به شکل یک مستطیل ۳۸ سانتی در ۳۰ سانتی باز کنید.

ورقه های کالباس را وسط خمیر بطور درازی بچینید به طوری که از هر طرف حدود ۱۰ سانتیمتر خمیر خالی بماند. مخلوط تخم مرغ و سبزیجات را روی کالباس بریزید و روی تخم مرغ را پنیر بپاشید. دو طرف خمیر را اریب های به طول ۹ سانتیمتری به عرض ۲/۵ سانتیمتری ببرید. این رشته های پهن را یکی در میان روی تخم مرغ بیاورید. هر دو طرف خمیر را محکم ببندید.

باقی تخم مرغ نپخته را روی نان بمالید و روی آنرا کنجد بپاشید. در فر به مدت ۲۵ الی ۳۵ دقیقه بگذارید تا روی نان برشته شود. هر وقت نان آماده شد، از فر خارج کنید و بگذارید برای ۵ دقیقه کمی خنک شود.

نکته: شما میتونین زلف را شب قبل آماده کنید و صبح در فری که از قبل آماده کردید بگذارید بپزد.

Pizza with Caramelized Onions and Crispy Bacon پیتزا با پیاز سرخ کرده و بیکن

Pizza is one of those foods that seems hard and time consuming to make at home. Yet many people try or dream of making it at home, because they always have the idea of making it better than their local pizzeria, using their favorite toppings in the exact amount they like.
The first obstacle seems to be the dough. Many bypass this step by using store bought dough. For those who insist on making everything from scratch (me being one of them) finding the perfect dough recipe is always a challenge.
After the dough situation is settled, we get to the toppings, which can get as diverse as the world's population!
After spending most of my life searching for the perfect dough recipe, I found two that I really like. Today I'll share with you one of them that is the favorite in our house, along with Wolfgang Puck's recipe for a perfect topping which I would have never been able to come up with on my own. His culinary adventures always satisfy my taste buds, so as odd as the combination looked, I had to try out his recipe.

*Just a note, that the recipe for the pizza dough yields 3 baking sheet-size pizzas, but the recipe for the topping is enough for only one.

Basic Pizza Dough
Adapted with minor changes from PBS

Ingredients

5 cups all-purpose flour, plus more for dusting
1/2 cup cornmeal
2 envelopes (1/4 ounce each) rapid-rise yeast
4 teaspoons coarse salt
1/4 cup olive oil, plus more for brushing

DirectionsMake the dough: In a food processor, pulse together flour, cornmeal, yeast, and salt. With processor running, add oil and then 2 cups cold water in a steady steam; process until dough just forms a ball.
Turn out dough onto a floured work surface. Knead until smooth and elastic, 3 to 4 minutes. Place in a resealable plastic bag; let rise until doubled in bulk, 2 hours at room temperature or overnight in the refrigerator (let come to room temperature before proceeding, about 40 minutes).
Divide dough into three equal portions; roll into balls, and cover with a clean kitchen towel or plastic wrap until puffed, about 20 minutes.
Preheat oven to 350° . Place each dough ball on a greased baking sheet; using your hands, gently flatten, and pull into 11-by-16-inch rectangles. Top as desired.
Bake until crust is golden brown and toppings are hot, rotating sheets halfway through, 15 to 20 minutes.
 
Pizza with Caramelized Onions and Crispy Bacon
Adapted with minor changes from Wolfgang Puck
 
Ingredients

2 teaspoon olive oil
6 slices bacon (about 4 ounces), cut into 1/2-inch pieces
1 medium onion, peeled, thinly sliced
4 tablespoons mascarpone cheese
1/2 cup farmer's cheese
Freshly grated nutmeg
Freshly ground black pepper
Pizza Dough
1 cup grated mozzarella
4 tablespoons grated Parmesan
4 tablespoons fresh thyme leaves

Directions
In a medium size saute pan, add olive oil and heat over medium heat. When the oil is hot, add the bacon and cook until the bacon is very crispy and all of the fat is rendered. Remove the bacon with a slotted spoon and drain on a paper towel-lined plate. Remove all but 4 tablespoons of the bacon fat from the pan and discard. Place the pan over high heat. Add the onions to the hot bacon fat and cook until the onions are well browned, about 8 to 10 minutes, stirring often. Remove to a paper towel lined plate.
In a small bowl, combine the mascarpone and farmer's cheeses. Season with nutmeg and black pepper. Reserve.
Evenly spread the mascarpone mixture over the dough. Sprinkle with the mozzarella and Parmesan cheeses, bacon, thyme, and sauteed onion. Bake until the pizza crust is nicely browned, about 15 to 20 minutes.
Remove pizza from the oven, transfer to a cutting board, cut into slices and serve immediately.

پیتزا از اون غذاهایی هست که درست کردنش به نظر خیلی سخت و وقتگیر میاد. با این حال خیلی ها سعی میکنن تا درستش کنن، چون همیشه فکر میکنن که میتونن تو خونه خوشمزه تر و سالم تر درستش کنن. یکی قارچ فراوون روی پیتزاش میریزه، یکی پنیر رو زیاد میکنه، و بعضی ها هم انقدر چیزهای مختلف رو پیتزاشون میریزن که پیتزاشون بیشتر شبیه به کیک میشه تا پیتزا.

خلاصه، تو درست کردن پیتزا، اولین مشکل درست کردن خمیر پیتزا هست. خیلی ها این مشکل رو با خریدن خمیر آماده حل میکنن، ولی برای بعضی ها که دوست دارن همه چیز رو از اولش درست کنن، پیدا کردن یک دستور خوب برای خمیر پیتزا کار خیلی مشکلی هست.

بعد از گذروندن بیشتر عمرم بدنبال بهترین خمیر پیتزا، دو تا دستور پیدا کردم که خیلی دوستشون دارم، و امروز یکی از اونها رو براتون پست کردم، همراه با دستور یک پیتزای جالب.

یک نکته، که دستور خمیر پیتزا برای ۳ تا پیتزای مستطیل کافیه در حالی که مواد لازم برای روی پیتزا برای یک پیتزا.

مواد لازم برای خمیر پیتزا

آرد گندم ۵ پیمانه

آرد ذرت ۲/۱ پیمانه

خمیر مایه ۲ پاکت کوچک، هر کدام حدود ۷ گرم

نمک ۴ قاشق مربا خوری
روغن زیتون ۴/۱ پیمانه

طرز تهیه خمیر

توی یک مخلوط کن بزرگ، آرد گندم، آرد ذرت، خمیر مایه و نمک را مخلوط کنید. در حالی که مخلوط کن روشن است، از دریچه کوچکش اول روغن زیتون بعد ۲ پیمانه آب سرد را آرام آرام اضافه کنید تا خمیر شکل یک خمیر را بگیرد. خمیر را روی یک سطحی که آرد پاشیدید برگردانید و برای ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید. خمیر را توی یک کیسه زیپ در قرار دهید و بگذارد برای ۲ ساعت در دمای معمولی تا شب تا صبح در یخچال بماند. در صورتی که خمیر را توی یخچال گذاشتید ۴۰ دقیقه قبل از اینکه استفاده اش میکنید از یخچال در بیاورید تا به دمای معمولی برسد.

خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید، و هر کدام را گرد کنید. روی آنها را یک حوله تمیز بیاندازید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه دیگر بماند.

فر را روی درجه ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و با انگشتهایتان خمیر را باز کنید. روی خمیر مواد دلخاهتان را بریزید. پیتزا را توی فر بگذارید تا خمیر پخته شود، و روی پیتزا برشته شود حدود ۲۰ دقیقه.

پیتزا با پیاز سرخ کرده و بیکن


مواد لازم
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
بیکن یا کالباس ۶ ورقه ( حدود ۱۰۰ گرم) به شکل مربع های ۱ سانتی خورد کنید
پیاز یک عدد متوسط، به شکل هلالی خورد شده
پنیر مسکرپونه ۲/۱ پیمانه*
پنیر مزرعه ای ۴ قاشق غذاخوری*
کمی جوز هندی رنده شده
کمی فلفل سیاه
خمیر پیتزا
پنیر موتزارلارنده شده ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده ۴ قاشق غذاخوری
آویشن تازه ۴ قاشق غذاخوری یا آویشن خشک ۱ قاشق مربا خوری

به جای پنیر مسکرپونه و مزرعه ای میتونین از پنیر خامه ای استفاده کنید*

طرز تهیه
توی یک ماهی تابه روغن زیتون را داغ کنید و بیکن یا کالباس خورد شده را توی روغن سرخ کنید. بیکن سرخ شده را از روغن خارج کنید و روغن توی ماهی تابه را به اندازه ۴ قاشق نگه دارد و باقی را دور بریزید. پیاز را در این روغن برای حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
توی یک کاسه پنیر مسکرپونه و مزرعه ای را با جوز هندی و فلفل سیاه مخلوط کنید.
خمیر پیتزا را باز کنید، و مخلوط پنیر را روی آن پخش کنید. روی پنیر را با بیکن، پیاز سرخ شده و آویشن بپوشانید. و پنیر موتزارلا و پارمزان را روی مواد بریزید. پیتزا را توی فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا خمیر بپزد و روی پیتزا کمی برشته شود.

Light Brioche Buns نان همبرگر

Next time you're making burgers, try them with these buns. As their mild flavor and light texture will give you an experience like none you ever had.

The first time I made these buns, I placed 2 baking sheets in the oven at the same time. And since the baking sheets weren't allowing the heat to move up, my buns didn't rise as they should have. So make sure that you leave enought room around your baking sheets.

Adapted from The New York Times Light Brioche Buns

Yield: 8 buns.

Ingredients

3 tablespoons warm milk
2 teaspoons active dry yeast
2 1/2 tablespoons sugar
2 large eggs
3 cups bread flour
1/3 cup all-purpose flour
1 1/2 teaspoons salt
2 1/2 tablespoons unsalted butter, softened.

Directions

1. In a glass measuring cup, combine 1 cup warm water, the milk, yeast and sugar. Let stand until foamy, about 5 minutes. Meanwhile, beat 1 egg.
2. In a large bowl, whisk flours with salt. Add butter and rub into flour between your fingers, making crumbs. Using a dough scraper, stir in yeast mixture and beaten egg until a dough forms. Scrape dough onto clean, unfloured counter and knead, scooping dough up, slapping it on counter and turning it, until smooth and elastic, 8 to 10 minutes.
3. Shape dough into a ball and return it to bowl. Cover bowl with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in bulk, 1 to 2 hours.
4. Line a baking sheet with parchment paper. Using dough scraper, divide dough into 8 equal parts. Gently roll each into a ball and arrange 2 to 3 inches apart on baking sheet. Cover loosely with a clean kitchen towel and let buns rise in a warm place for 1 to 2 hours.
5. Set a large shallow pan of water on oven floor. Preheat oven to 400 degrees with rack in center. Beat remaining egg with 1 tablespoon water and brush some on top of buns and sprinkle with some sesame seeds. Bake, turning sheet halfway through baking, until tops are golden brown, about 15 minutes. Transfer to a rack to cool completely.

الان رو نمیدونم ولی وقتی من ایران زندگی میکردم تنها مشکل همبرگر های ایران نونشون بود. نون همبرگر اون سبکی و لطافت نون همبرگر های اینجا رو نداشت. الان میشنوم که ایران همه چیز پیدا میشه، ولی با این حال اگر هوس کردین که نون همبرگر تازه بخورین پیشنهاد میکنم که این دستور رو امتحان کنین. فقط باید ۲ نکته رو تذکر کنم:
یکی اینکه وقتی این نون ها رو تو فر میزارین مطمئن باشین که دور فر جای عبور هوا باشه. اولین باری که من این نون ها رو پختم دو تا سینی تو فر گذاشتم و دور سینی ها هیچ جایی برای عبور حرارت نبود و نون ها اون پفی رو که باید میکردن، نکردن.
نکته دوم اینکه دستور این نون میگه که از آرد مخصوص نان پزی استفاده کنین، اگر این آرد مخصوص رو نمیتونین

پیدا کنین، پیشنهاد میکنم آرد معمولی استفاده کنین. نتیجه زیاد فرقی نداره

مواد لازم برای ۸ نان
شیر گرم ۳ قاشق سوپخوری
خمیر مایه ۲ قاشق مربا خوری
شکر ۲/۱ ۲ قاشق سوپخوری
تخم مرغ ۲ عدد
آرد نان پزی ۳ پیمانه
آرد معمولی ۳/۱ پیمانه
نمک ۲/۱ ۱ قاشق مربا خوری
کره نرم شده ۲/۱ ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

در یک کاسه کوچک یک پیمانه آب ولرم را با شیر، خمیر مایه و شکر مخلوط کنید. بگذارید مخلوط برای ۵ دقیقه بماند تا خمیر مایه پف بکند. در این مدت یک تخم مرغ را در یک کاسه کوچک خوب بزنید

در یک کاسه بزرگ آرد را با نمک مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و با دست کره را با آرد مخلوط کنید تا کره به اندازه نخود شود. مخلوط خمیر مایه و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مخلوط حالت خمیر بگیرد. خمیر را روی یک سطح تمیز برگردانید و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را مرتب بردارید و با شدت روی سطح کار بزنید تا خمیر نرم و کش در شود.
خمیر را گرد کنید و به کاسه برگردانید. کاسه را بپوشانید و بگذارید در یک محل گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت پف بکند

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به ۸ قسمت تقسیم کنید. هر خمیر را به صورت یک توپ در بیاورید و روی سینی به فاصله ۵ سانتی یک دیگر قرار دهید. با یک حوله تمیز روی خمیر را بپوشانید و بگذارید در محلی گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت دیگر پف بکنند

یک ظرف مستطیل شکل بزرگ را پر از آب کنید و روی پنجره پایین فر قرار دهید. فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک تخم مرغ دیگر را با یک قاشق غذاخوری آب خوب بزنید و روی خمیر ها بمالید. کامی کنجد روی خمیر بپاشید. سینی را روی پنجره وسط فر (بالای ظرف آب) قرار دهید و بگذارید برای ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که روی نان ها طلایی شد توی فر بمانند. سینی را از فر خارج کرده و بگذارید روی یک طوری کاملا خنک شوند.

Southern Biscuits نان فانتزی

Here is an excellent recipe for biscuts that doesn't call for too much fat. By the time I am done playing with the dough and had flour all over me I feel like a grand baker.
By the way, these would be great for Thanksgiving.

Adapted from Alton Brown's Southern Biscuits, source Food Network

Ingredients for about 12 biscuits

2 cups flour
4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
2 tablespoon butter
2 tablespoon shortening
1 cup buttermilk (or make your own buttermilk substitute)

Preheat oven to 450 degrees.

In a large mixing bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt. Using your fingertips, rub butter and shortening into dry ingredients until mixture looks like crumbs. (The faster the better, you don't want the fats to melt.) Make a well in the center and pour in the chilled buttermilk. Stir just until the dough comes together. The dough will be very sticky.
Turn dough onto floured surface, dust top with flour and gently fold dough over on itself 5 or 6 times. Press into a 1-inch thick round. Cut out biscuits with a 2-inch cutter, being sure to push straight down through the dough. Place biscuits on baking sheet so that they just touch. Reform scrap dough, working it as little as possible and continue cutting. (Biscuits from the second pass will not be quite as light as those from the first, but hey, that's life.)
Bake until biscuits are tall and light gold on top, 15 to 20 minutes.

نمیدونستم كه اسم این دستور رو چی بزارم. توی آمریکا به اینجور نون میگن بیسکویت. در حالی كه توی انگلیس بیسکویت همون معنی رو داره كه ما تو ایران میدونیم. بنابراین تصمیم گرفتم كه اسمش بزارم نون فانتزی. هر وقت این نون ها رو درست میکنم یاد هایدی میفتم. آخه این نونها خیلی شبیه به همون نونهایی هست كه هایدی برای مادر بزرگ پیتر جمع میکرد. این نون ها خیلی خوبن برای صبحانه یا حتی میتونین کنار هر غذایی كه دوست دارین سروشان کنین

مواد لازم برای حدود ۱۲ نان

آرد ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۴ قاشق مربا خوری
جوش شیرین ۱ قاشق مرباخوری سر خالی
نمک ۱ قاشق مربا خوری
کره ۲ قاشق غذاخوری
روغن نباتی جامد ۲ قاشق غذاخوری
آبدوغ ۱ پیمانه (اگر آبدوغ پیدا نکردین میتونین خودتون درست کنین

فر را روی درجه ۴۵۰ فارنهایت یا ۲۳۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود

توی یک کاسه بزرگ آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. با انگشتها کره و روغن جامد را با مخلوط آرد کنید تا گوله های کوچک توی مخلوط آرد درست شود. (سعی کنید اینکار رو سریع انجام دهید تا روغن آب نشود.) با دست وسط آرد را کمی سوراخ کنید و آبدوغ را اظافه کنید و با دست آنقدر مخلوط کنید تا خمیر درست شود. زیاد خمیر را ورز ندهید. نگران نشید اگر خمیر چسبناک بود

روی یک سطح صاف و تمیز کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن برگردانید. خمیر را ۵ تا ۶ بار ورز دهید بعد آنرا با وردنه به کلفتی ۲ سانتیمتر باز کنید و با یک قالب گرد یا لیوان كه قطرش ۵ سانتیمتری هست قالب بزنید. دایره های خمیر را توی سینی فر كه رویش کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید و بگذارید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نون ها بپزند تا رویشان طلایی شود

نکته خیلی مهم در مورد درست کردن این نون ها این هست كه نباید خمیر نون را زیاد ورز بدهید چون ممکن از نون سبکی و پوکی خود را از دست بدهد