Sunday, November 22, 2009

Southern Biscuits نان فانتزی

Here is an excellent recipe for biscuts that doesn't call for too much fat. By the time I am done playing with the dough and had flour all over me I feel like a grand baker.
By the way, these would be great for Thanksgiving.

Adapted from Alton Brown's Southern Biscuits, source Food Network

Ingredients for about 12 biscuits

2 cups flour
4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
2 tablespoon butter
2 tablespoon shortening
1 cup buttermilk (or make your own buttermilk substitute)

Preheat oven to 450 degrees.

In a large mixing bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt. Using your fingertips, rub butter and shortening into dry ingredients until mixture looks like crumbs. (The faster the better, you don't want the fats to melt.) Make a well in the center and pour in the chilled buttermilk. Stir just until the dough comes together. The dough will be very sticky.
Turn dough onto floured surface, dust top with flour and gently fold dough over on itself 5 or 6 times. Press into a 1-inch thick round. Cut out biscuits with a 2-inch cutter, being sure to push straight down through the dough. Place biscuits on baking sheet so that they just touch. Reform scrap dough, working it as little as possible and continue cutting. (Biscuits from the second pass will not be quite as light as those from the first, but hey, that's life.)
Bake until biscuits are tall and light gold on top, 15 to 20 minutes.

نمیدونستم كه اسم این دستور رو چی بزارم. توی آمریکا به اینجور نون میگن بیسکویت. در حالی كه توی انگلیس بیسکویت همون معنی رو داره كه ما تو ایران میدونیم. بنابراین تصمیم گرفتم كه اسمش بزارم نون فانتزی. هر وقت این نون ها رو درست میکنم یاد هایدی میفتم. آخه این نونها خیلی شبیه به همون نونهایی هست كه هایدی برای مادر بزرگ پیتر جمع میکرد. این نون ها خیلی خوبن برای صبحانه یا حتی میتونین کنار هر غذایی كه دوست دارین سروشان کنین

مواد لازم برای حدود ۱۲ نان

آرد ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۴ قاشق مربا خوری
جوش شیرین ۱ قاشق مرباخوری سر خالی
نمک ۱ قاشق مربا خوری
کره ۲ قاشق غذاخوری
روغن نباتی جامد ۲ قاشق غذاخوری
آبدوغ ۱ پیمانه (اگر آبدوغ پیدا نکردین میتونین خودتون درست کنین

فر را روی درجه ۴۵۰ فارنهایت یا ۲۳۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود

توی یک کاسه بزرگ آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. با انگشتها کره و روغن جامد را با مخلوط آرد کنید تا گوله های کوچک توی مخلوط آرد درست شود. (سعی کنید اینکار رو سریع انجام دهید تا روغن آب نشود.) با دست وسط آرد را کمی سوراخ کنید و آبدوغ را اظافه کنید و با دست آنقدر مخلوط کنید تا خمیر درست شود. زیاد خمیر را ورز ندهید. نگران نشید اگر خمیر چسبناک بود
روی یک سطح صاف و تمیز کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن برگردانید. خمیر را ۵ تا ۶ بار ورز دهید بعد آنرا با وردنه به کلفتی ۲ سانتیمتر باز کنید و با یک قالب گرد یا لیوان كه قطرش ۵ سانتیمتری هست قالب بزنید. دایره های خمیر را توی سینی فر كه رویش کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید و بگذارید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نون ها بپزند تا رویشان طلایی شود
نکته خیلی مهم در مورد درست کردن این نون ها این هست كه نباید خمیر نون را زیاد ورز بدهید چون ممکن از نون سبکی و پوکی خود را از دست بدهد

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...