Sunday, November 15, 2009

Fresh Herb Kuku (Kuku-ye Sabzi) No 1 کوکوی سبزی شماره ۱

"They have a dish they call Cookoo Challo which is dry rice and a fritter of eggs, herbs and fishes."--- John Fryer, A New Account of East India and Persia, 1681
If you look up Kuku in a dictionary it is usually translated as "omelet," which is not an accurate description of this dish. Persian kuku is in fact very similar to the Italian frittata, Spanish tortilla (not to be confused with the bread-like Mexican tortilla), and the Arab eggah. There are different variation of Kukus which contain different vegetables and herbs. Kuku-ye Sabzi is probably the most popular of all, which is served as a side dish on the eve of Persian New Year. Many people like their kuku thick and fluffy, but I personally prefer them thin and crispy.
Ingredients for 4-6 servings as main dish or 8-10 servings as side dish

8-10 large eggs
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon salt
1 cup finely chopped fresh tarreh* (1 bunch)
1 cup finely chopped fresh parsley leaves (1 bunch)
1 cup finely chopped fresh cilantro leaves (1 bunch)
1 cup finely chopped fresh fenugreek (1 bunch) or 1 tablespoon dried fenugreek
1 cup chopped fresh dill (1 bunch)
2 tablespoon dried barberries* (optional)
1/2 cup chopped walnuts (optional)
1/2 cup canola oil

* Tarreh is sometimes translated as garlic chives or Persian leek. They can be found in specialty Persian and Middle Eastern stores. If you can't find them, you can substitute them with green parts of scallions or the green part of leeks.
*Barberries are a very tart kind of berry that can be found in specialty Persian and Middle Eastern supermarkets. If you can't find them you can substitue them with cranberries.
Break the eggs into a large bowl and whisk thoroughly. Beat the herbs, turmeric, salt, barberries and walnuts into the eggs.
Heat oil in a large non stick skillet. While still beating the herb and egg mixture, pour it into the hot (not smoking) oil. Immediately reduce heat, cover and cook for about 20 minutes until it begins to brown around the edge.
Turn the kuku over and cook without a lid for another 10-15 minutes.
When cooked through, remove immediately from the pan (to prevent unnecessary absorption of fat).
Instead of cooking them in a skillet, you can bake them in a pre-heated oven at 375 F. Place in bottom half of oven for 20-30 minutes, then move them to the top half of oven and bake for another 10 minutes.
Cut kuku in 8 wedges. You can serve them hot or cold with fresh mixed herbs, lettuce, tomatos and pickled cucumbers wrapped in lavash bread.

غذای ایران همراه با غذاهای خیلی کشورهای توی مسیر جاده ابریشم تحت تاثیر فرهنگ های مختلف قرار گرفته. همین کوکو خیلی شبیه هست به فریتاتا ایتالیایی ها یا تورتیلا اسپانیایی ها یا اگاه عرب ها. حالا ایده این شکل غذا اول از کجا اومده را خدا داند.
هر کس کوکو سبزی رو یه جور درست میکنه. خیلی ها دوست دارن كه کوکو کلفت و پف کرده باشه. ولی من به شخصه دوست دارم كه کوکو سبزی نازک باشه. نوش جان
مواد لازم
تخم مرغ ۸ تا ۱۰ عدد
یک قاشق مربا خوری زرد چوبه
یک قاشق مربا خوری نمک
یک پیمانه تره خرد شده
یک پیمانه جعفری خرد شده
یک پیمانه گشنیز خرد شده
یک پیمانه شنبلیله خرد شده یا یک قاشق غذاخوری پر شنبلیله خشک
یک پیمانه شوید خرد شده
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
گردو خرد شده۲/۱ پیمانه
روغن مایع ۲/۱ پیمانه
توی یک کاسه بزرگ تخم مرغ ها را بشکنید و خوب هم بزنید. سپس نمک، زردچوبه، سبزی ها و زرشک و گردو خرد شده را اظافه کنید و خوب مخلوط کنید. روغن را توی یک ماهی تابه بزرگ داغ کنید و همینطور كه مخلوط سبزی و تخم مرغ را هم میزنید آن را توی ماهی تابه بریزید. کوکو را توی تمام ماهی تابه پخش کنید و روی آن را صاف کنید. شعله اجاق را کم کنید و در ماهی تابه را بگذارید. کوکو را بعد از حدود ۲۰ دقیقه كه دور آن تقریبا طلایی رنگ شد توی ماهی تابه برگردانید و بگذارید بدون در برای حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپزد. وقتی کوکو آماده شد آن را فوری از توی ماهی تابه خارج کنید تا روغن زیادی جذب نکند.
کوکو را میتوانید توی فر هم بپزید. در این صورت فر را روی درجی ۳۷۵ فارنهایت گرم کنید و اول بگذارید کوکو روی پنجره پایین فر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد، بعد آن را به پنجره بالای فر منتقل کنید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بیشتر بماند.


  1. mamanam mige nana sorsom ooji chi shod?:D
    amat mige dastore az nanat migiri?

  2. bana be darkhaste moshtariane irani lotfan ghazaiike ba bademjan va shekamesham dorost mishe betoe kamel baraye ma tozih dahid ba tashakor:d
    agaream nemidooni az mamanet bepors ke kodom ghazae

  3. حنا جونم مخلص شما و اون عمه عزیزم هاستم. حتما گارنی یاراخ رو درست میکنم و کامل در موردش توضیح میدم. در ضمن چون سبزی های شمال رو همه بهش دسترسی ندارن نذاشتم.

  4. I high appreciate this post. It’s hard to find the good from the bad sometimes, but I think you’ve nailed it! would you mind updating your blog with more information منتجات اي هيرب للشعر الجاف

  5. This is a great post. I like this topic.This site has lots of advantage.I found many interesting things from this site. It helps me in many ways.Thanks for posting this again. CBD Gummies

  6. Amazingly accommodating post. This is my first time i visit here. I found such an extensive number of captivating stuff in your blog especially its trade. Genuinely its unprecedented article. Keep it up. weed pen

  7. I really impressed after read this because of some quality work and informative thoughts . I just wanna say thanks for the writer and wish you all the best for coming!. best barbecues under $300

  8. Wow i can say that this is another great article as expected of this blog.Bookmarked this site.. 먹튀위로금

  9. Nice information, valuable and excellent design, as share good stuff with good ideas and concepts, lots of great information and inspiration, both of which I need, thanks to offer such a helpful information here. Best Air Fryer Under $50

  10. wow this saintly however ,I love your enter plus nice pics might be part personss negative love being defrent mind total poeple , Kinemaster Pro Apk



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...