Sunday, August 8, 2010

Peach Tart تارت هلو

Summer has lots of fruits to offer, but for someone like me who's indifferent to fruits that's not a big deal. Unless they're perfectly baked in the form of a dessert like this beautiful tart.

Adapted with few changes from Paula Dean's Peach Tart

1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 cup (1 stick) butter, room temperature
2 tablespoons sour cream
3 to 6 medium peaches, peeled, pitted, and sliced
3 large egg yolks
3/4 cup sour cream
3/4 cup sugar
1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup peach preserves or jelly
1 tablespoon frozen orange juice concentrate (I use normal freshly squeezed orange juice)

Preheat the oven to 375 degrees F.
To make the crust:
Place the flour, butter, and sour cream in a food processor and pulse to combine. When the dough has formed a ball, pat with lightly floured hands into the bottom and sides of an ungreased 10-inch tart pan with a removable bottom and 1/2-inch sides, or a round au gratin dish. Bake for about 15 minutes, until the crust is set but not browned. Let cool while preparing the filling.
Lower the oven temperature to 350 degrees F.
To make the filling:
If using fresh peaches, peel and thickly slice the peaches. Arrange the fresh peach slices in overlapping circles on top of the crust, until it's completely covered. Overfill the crust, as peaches will shrink during cooking.
Combine the egg yolks, sour cream, sugar, and flour and beat until smooth. Pour the mixture over the peaches. Place the tart pan on a baking sheet and bake for about 1 hour, until the custard sets and is pale golden in color. Cover with an aluminum foil tent if the crust gets too dark. Transfer the tart pan to a wire rack to cool. When cool, remove the side wall of the pan.
To make the glaze:
Combine the preserves or jelly and orange juice. Spread with a pastry brush over the top of the warm tart. Serve the tart warm, at room temperature, or chilled. Garnish with fresh mint.

میوه های تابستون فراوون هستند و پر طرفدار. این برای اکثریت صحت داره الا من. مگر اینکه میوه رو به شکل یک دسر
خوشمزه مثل این تارت هلو میل کنم.

مواد لازم

برای خمیر:
آرد ۴/۱ ۱ پیمانه
کره ۲/۱ پیمانه، حدود ۱۰۰ گرم کره را چند ساعت بیرون بیرون بگذارید تا نرم شود
ماست* ۲ قاشق غذاخوری
برای داخل تارت:
هلو زرد، پوست گرفته شده و ورقه شده ۳ تا ۶ عدد
ماست ۴/۳ پیمانه
شکر ۴/۳ پیمانه
آرد ۴/۱ پیمانه
شیره روی تارت:
مربا یا مارمالاد هلو یا زرد آلو ۲/۱ پیمانه
یک قاشق غذاخوری آب پرتقال

Sour cream*
دستور اصلی این تارت از خامه ترش* استفاده میکنه که چون من مطمئن نبودم که آیا ایران پیدا میشه یا نه یک بار تارت رو با ماست درست کردم و فرق زیادی در نتیجه ندیدم

طرز تهیه

فر را روی درجه ۳۷۵ فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
برای خمیر
کره، آرد، و ماست را توی مخلوط کن مخلوط کنید تا شکل خمیر را بگیرد. دستهای خود را کمی آردی کنید و خمیر را توی قالب تارت که چرب نکرده اید باز کنید و جداره های تارت را با خمیر خوب بپوشانید. تارت را توی فر بگذارید تا پخته شود. سپس آنرا از فر در آورده و بگذارید کمی خنک شود.
درجه فر را روی ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۵ سانتیگراد بگذارید.
تا نان تارت خنک شود، مواد داخل آن را آماده کنید. زرده های تخم مرغ را با ماست، شکر و آرد خوب مخلوط کنید. هلو ها را روی هم بچینید (در مصرف هلو صرف جویی نکنید چون هلو در حال پخته شدن آب میرود و کوچک تر میشود) و مایه را روی هلو ها بریزید. ظرف تارت را روی سینی فر بگذارید و توی فر به مدت ۱ ساعت بگذارید پخته شود.
هر وقت تارت پخته شد آنرا از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
مربا هلو یا زرد آلو را با آب پرتقال مخلوط کنید و روی تارت بمالید.
این تارت را میتوانید گرم یا سرد سرو کنید.

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...