Sunday, July 15, 2012

Apricot Jam مربای زرد آلو

Jam making had been cursed for me in the past couple of years! The first misfortune was with kumquat jam. After hours of seeding those tiny suckers, I wasted my hard work by burning the jam and having to throw the whole thing away.

Then it was time to burn some beautiful raspberries last summer in the same manner. I left it on the stove top and went to grab my book and finish the chapter I was reading, thinking that by the time I finish the chapter it'll be about 10 minutes, and I can go check on my jam. But oh boy that book I was reading was so fascinating that I just forgot the whole jam making thing and moved on to the next chapter and the next and the next, until the funky burnt smell got my attention and had me running to the kitchen.

The third strike was last week, when our lovely friend, Mozhgan joon, graciously brought us a big bag of her garden's apricots. Yours truly, who at this point still had not learnt her lesson, started to make a jam with some of them while working from home. [Shout out to those of you who think you'll get a lot done when you work from home, I CREATE more work for myself when I work from home!] I went back to my laptop and continued working, this time I didn't even smell the jam burning! My mom sensed it and went to its rescue. 

Two days later, with the collaboration of three wise adults and numerous techniques we were finally able to clear the burnt layer at the bottom of our favorite stainless steel pot!
Iranians have a nice saying that "ta seh nasheh, bazi nasheh", which is the equivalent of "third time's a charm"! So with the superstitious belief that my bad luck must have been reversed by now I set out to make the jam again with the remaining apricots. This time I was by the pot stirring and checking the jam and numerously testing for doneness. As you can witness, I am happy to announce that I have successfully reversed my bad fortune on jam making!

Recipe adapted from my all time favorite food writer and blogger David Lebovitz

About six 1 cup (250ml) jars
2 pounds (1kg) fresh apricots

1/2 cup (125ml) water
6 cups (1kg) sugar
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
optional: 1 tablespoon kirsch
1. Cut the apricots in half and extract the pits. If you wish, crack a few open and put a kernel in each jam jar you plan to fill. (This gives a nice nutty flavor to the jam)
2. Place the apricots in a very large stockpot, and add the water. Cover the pot and cook, stirring frequently, until the apricots are tender and cooked through.
3. Put a small plate in the freezer.
4. Add the sugar to the apricots and cook, uncovered, skimming off any foam that rises to the surface. As the mixture thickens and reduces, stir frequently to make sure the jam isn’t burning on the bottom.
5. When the jam looks thick and is looks slightly-jelled, turn off the heat and put a small amount of jam on the chilled plate. Put back in the freezer for a few minutes, then do the nudge test: If the jam mounds and wrinkles , it’s done. If not, continue to cook, then re-test the jam until it reaches that consistency.
(You can use a candy thermometer if you wish. The finished jam will be about 220ºF, 104ºC.)
6. Once done, stir in the lemon juice and kirsch, if using, and ladle the jam into clean jars. Cover tightly and let cool to room temperature. Once cool, refrigerate until ready to use.
Storage: I find this jam will keep up to one year if refrigerated. If you wish to can it for long-term preservation, you can refer to the USDA Canning Guidelines for techniques.
مربا درست کردن برای من توی این یکی دو سال اخیر طلسم شده بود. اولین بدشانسی سر مربای کامکوات بود. بعد از ساعتها وقت صرف هسته گرفتن این فسقلی های پر هسته، تمام زحماتم رو با سوزوندن مربا به هدر دادم و مجبور شدم تمام مربا رو دور بریزم.
بعد نوبته مربای تمشک شد که بسزونم. شکر و آب و تمشک رو مخلوط کردم و رفتم باقی یک فصل از کتابم رو بخونم. پیش خودم فکر میکردم که تا این فصل رو تموم کنم یک ده دقیقه ای میگذره و میرسم به مربا سر بزنم. ولی جونم براتون بگه که اون کتابی که میخوندم همچین هیجان داشت که اون فصل رو که تموم کردم که هیچی، فصل بعدی و بعدی و بعدی رو هم ادامه دادم تا اینکه بوی سوختگی رشته مطالعه ام رو پاره کرد و دویدم به سمت آشپزخونه.
سومین هم همین هفته پیش بود، که دوست عزیزمون، مژگان جون، زحمت کشیدن و یک کیسه بزرگ زرد آلو حیاتشون رو برامون آوردن. این بنده حقیر هم که هنوز درسم رو یاد نگرفتم در حالی که از خونه کار میکردم شروع کردم مربا درست کردن با این زرد آلو های آبدار. [ قابل توجه تمام دوستانی که فکر میکنن با از خونه کار کردن میشه به خیلی کار ها رسید، اینجانب برای خودم کار زیاد میکنم وقتی که از خونه کار میکنم!] خلاصه دوباره همون برنامه شد و ما مواد مربا رو ریختیم تو قابلمه و رفتیم سر لپ تاپ. این دفعه که اصلا خودم هم متوجه بوی سوختگی نشدم. خانم مادر متوجه بوی سوختگی شد و رفت به نجات قابلمه. 
بعد از دو روز تلاش سه تا آدم بزرگ و امتحان هر جور تکنیک بلاخره موفق شدیم که لایه سوخته ته قابلمه استیل  خانوم مادر رو تمیز کنیم. بنده هم عزمم رو جزم کردم و گفتم تا سه نشه بازی نشه. دیگه نمیزارم این اتفاق بیفته. باقی زرد آلو ها رو مربا کردم و از اول تا آخر بالا سر مربا بودم و چند بار تست کردم تا مطمئن شم مربا آماده است. الان هم از اونجایی که شاهد هستین موفق شدم که این طلسم مربا پزی رو خنثی کنم.

مواد لازم برای حدود ۶ پیمانه مربا 
زرد آلو تازه، ۱ کیلوگرم 
آب، ۱ پیمانه یا ۱۲۵ میلی لیتر
شکر، ۶ پیمانه یا ۱ کیلوگرم
آب لیمو، ۱ قاشق غذاخوری
کیرش(یک نوع مشروب آلمانی)، ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

طرز تهیه
۱. زرد آلو ها را از وسط نصف کنید و هسته آنها را خارج کنید. در صورت تمایل چند تا از هسته ها را بشکنید و مغز یک دانه را ته یک ظرف مربا بگذارید (مغز هسته زرد آلو مزه خوبی به مربا میدهد)
۲. زرد آلو ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آب را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و زرد آلو را بپزید تا نرم شود. هر از چند گاهی زرد آلو ها را کمی هم بزنید.
۳. یک بشقاب کوچک را در فریزر بگذارید.
۴. شکر را به زرد آلو ها اضافه کنید و مربا را بدون در بپزید و کف روی مربا را مدام بگیرید. مربا را هر از چند گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.
۵. هر وقت فکر میکنید که مربا آماده است یک قاشق از مربا رو روی بشقابی که تو فریزر گذاشتین بریزید و برای یکی دو دقیقه تو فریزر بگذارید. بعد ظرف را خارج کنید و از گوشه مربا را کمی فشار دهید. اگر مربا چروک خورد یعنی مربا آماده هست. اگر نه چند دقیقه دیگر این کار را تکرار کنید تا مربا آماده شود. 
از یک درجه هم میتوانید استفاده کنید، که اگر درجه به ۲۲۰ درجه فارنهایت یا ۱۰۴ سانتیگراد رسید یعنی مربا آماده است.
۶. هر وقت مربا آماده شد آب لیمو و کیرش (در صورت تمایل) را به مربا اضافه کنید و هم بزنید و مربا را فوری در شیشه بریزید و در شیشه را ببندید. و بگذارید که مربا داخل شیشه خنک شود. سپس به یخچال منتقل کنید.
این مربا در یخچال برای حدود ۱ سال سالم میماند. 

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...