Persian Tomato Omelet املت ساده ایرانی

It finally got hot here in the Bay Area last week, and while I was almost melting, a part of me was happy inside, telling my body to tolerate the heat, and just watch the tomatoes in the master's garden get ripe.
Thanks to mother nature they did ripe and now I am rubbing my hands together and making my plan of attack. First things first, we start our Sunday breakfast routine for the next couple of weeks, until the tomatoes last.

Persian omelet is very different than the western kind. It is very simple and light and the way it is made, it concentrates on the flavour of tomatoes, which is why good in season tomatoes are essential in making it. It is so easy to make this dish that I felt silly giving you a recipe for it. But at the same time, I feel bad not telling you what's been cooking in Cafe Leilee on Sunday mornings.

Ingredients
2 lbs ripen heirloom tomatoes or any other regional tomatoes
2 tablespoons butter
5 eggs
salt and pepper

Directions
Cut the tomatoes in half an inch slices. Remove their skins if you like.
Melt the butter in a large skillet over medium-high heat. Add the tomato slices, season them with salt and pepper, and cover the skillet, until the tomatoes are cooked. About 5 to 10 minutes. Remove the lead and let the some of the juice to evaporate, about 5 to 10 more minutes, stirring occasionally.
Reduce the heat to low. Crack the eggs on the tomatoes, break the yolk with a fork and slowly spread it over the omelet. Cover the skillet again and let the eggs cook for 5 more minutes.
Remove from heat and serve with lavash or any other Persian breads.

بار اولی که خواستم املت درست کنم. حدود ۱۳، ۱۴ سالم بود. جریان یادم نیست چی بود ولی ۳ تا خواهر ها یک خراب کاری کرده بودیم که کد بانو با ما قهر کرد و گفت ناهار بی ناهار. از اونجایی که فکر میکردم املت از همه غذا ها درست کردنش راحت تر باید باشه. کتاب خانم رزا رو باز کردم و شروع کردم به درست کردن املت گوجه فرنگی. شروع کردم به درست کردن املت و موادی مثل شیر و جعفری توی لیست مواد لازم من رو حتی به شک هم نینداخت که دستور املت خانم رزا در واقع دستور املت به روش فرنگی هست، نه املت ساده ایرونی. من هم که خودم رو برای برگردوندن و تا کردن املت فرنگی آماده نکرده بودم یک معجونی درست کردم که خودم رو به همراه خواهر ها وادار به التماس پوزش از خانم مادر کرد.

خلاصه چند روز پیش تابستون تصمیم گرفت که به خودش بیاد و این گوشه دنیا رو هم یک حرارتی بده. گوجه فرنگی های باغچه کد بانو هم همین ۳ روز گرمای بالای ۴۰ درجه رو احتیاج داشتن تا حسابی پخته بشن. میدونم که املت غذایی هست که خیلی از شما خواننده های عزیز بلدین درستش کنین. ولی من این دستور رو برای اون بچه ای پست میکنم که مامانش باهاش قهر کرده و امروز براش ناهار درست نمیکنه.

مواد لازم

گوجه فرنگی ۱ کیلو

کره ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۵ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

گوجه فرنگی ها را به قطر ۱ سانتی حلقه حلقه میکنیم. و در صورت دلخواه پوست آنها را میگیریم.

کره را توی یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط تا زیاد آب میکنیم. حلقه های گوجه فرنگی را توی ماهی تابه میچینیم و روی آنها را کمی نمک میپاشیم. در ماهی تابه را بگذارید وبگذارید برای ۵ تا ۱۰ دقیقه گوجه فرنگی ها پخته شوند و آب بیندازند. در تابه را بردارد و بگذارید برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بماند تا آب گوجه فرنگی کمی تبخیر شود. در این مدت هر چند وقت یک بار گوجه فرنگی ها را کمی هم بزنید تا ته نگیرند. حرارت اجاق را کم کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی روی گوجه فرنگی ها بشکنید. با نوک چنگال زرده تخم مرغ ها را بشکنید و روی املت پخش کنید. روی تابه را دوباره بپوشانید و بگذارید تخم مرغ ها برای ۵ دقیقه دیگر پخته شوند. املت را از روی اجاق بردارید و با نان سرو کنید.