Sunday, May 16, 2010

Lamb and Split Pea Stew (Khoresht Gheimeh) خورشت قیمه

Let me introduce to you one of the most popular stews in the Persian cuisine. Besides being one of the most common stews in Iran, Khoresht gheimeh is probably one of the easiest ones to make as well. Most Persian stews (or Khoresht as Iranians call them) require a lot of preparation and time to cook. But khoresh gheimeh on the other hand, is ready in about 1 to 2 hours (beleive me that is fast compared to most other khoreshts). Noosh e jaan

Tip: You can find dried limes and yellow split peas from Middle Eastern stores. When buying split peas, make sure to purchase the slow cooking kind.

Serves 6 people
2 lbs boned leg of lamb, cut into 1/2 inch cubes
1 cup yellow split peas
1 medium onion, thinly sliced
1 teaspoon turmeric
3 to 4 tablespoons tomatoe paste
4 whole dried limes (limoo amani)
Salt and pepper
Juice of 2 lemons
1 lb. yukon gold potatoes
1 pint cherry tomatoes (optional)

Wash and rinse the split peas. Set aside.
Fry the sliced onions in a little oil until rich golden brown. Add the turmeric and the lamb cubesand stir-fry until brown.
Add the tomatoe paste, and salt and pepper, fry briefly, then add the split peas, and cover with 3 to 4 cups of water. Wash the dried limes and pierce in serveral places with a sharp knife to allow the flavour of the limes to difuse in the stew. Put on the lid and leave to simmer gently for 30 minutes. Adjust the salt and lemon juice to taste. Let it simmer until the meat is cooked and the split peas are soft (but not disintegrating).
In the meantime, peel and dice the potatoes into small strings. Deep-fry briskly until crisp and golden.
Saute the tomatoes quickly in little oil. Dish up the khoresht into a bowl, with fried potatoes and tomatoes piled on top. Serve with rice.

یک نکته برای دوستانی که مقیم آمریکا هستن، برای اینکه لپه خورش قیمه شما له نشه از لپه دیرپز استفاده کنید. نگران نباشین لپه دیر نمیپزه، ولی له هم نمیشه. نوش جون.

مواد لازم برای ۶ نفر

۱ کیلو گوشت ران گوسفند بدون استخوان، قطعه شده به اندازه ۱ سانتیمتر مربع

۱ پیمانه لپه

۱ پیاز متوسط خلال شده

۱ قاشق چایخوری زردچوبه

۳ تا ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

۴ عدد لیمو عمانی

نمک و فلفل

آب ۲ لیمو

نیم کیلو سیب زمینی

۲ پیمانه گوجه فرنگی کوچک

طرز تهیه

پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود. زردچوبه را اضافه کنید سپس گوشت را اضافه کنید و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید و ۳ تا ۴ پیمانه آب اضافه کنید. لپه را بشورید و همراه با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید. لیمو عمانی را بشورید و چند تا جای آنرا سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. در خورش را بگذارید و بگذارید خورش برای ۳۰ دقیقه بپزد، سپس آب لیمو را اضافه کنید. و بگذارید خورش چند جوش دیگر بخورد تا گوشت و لپه بپزد ولی لپه له نشود. در این مدت سیب زمینی را خورد کنید و در روغن فراوان سرخ کنید. در صورت دلخواه گوجه فرنگی کوچک را در کمی روغن تفت دهید. خورش را در ظرف بریزید و سیب زمینی سرخ شده و گوجه فرنگی را روی آن بریزید.

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...