Thursday, December 31, 2009

Roasted Leg of Lamb ران گوسفند برشته شده

I know it's kind of late to share my Christmas dinner recipe, but you can have this meal any time of the year.
In her recipe, Cat Cora serves her roasted leg of lamb with saffron and olive salsa, which I substituted with saffron rice.
Also, if the quality of my photos are deteriorating, that's because my photographer has sort of resigned. She's so preoccupied with her own work and life that doesn't have the time to take the mouth watering pictures from my cooking.

Serving size 8 to 10 people

1 (5 to 6 pound) leg of lamb, trimmed of excess fat
1/4 cup olive oil
1 tablespoon dried oregano, crumbled
1 tablespoon finely chopped fresh oregano
l lemon, juiced
2 teaspoons salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
8 small sprigs rosemary
3 cloves garlic, thinly sliced
1 cup red wine

Preheat the oven to 500 degrees F.
Using a knife, make 8 deep slits into the meatiest parts of the lamb. Rub the lamb all over with the oil, oregano, lemon, and salt. Tuck the rosemary and garlic into the slits.
Place the lamb on a rack in a roasting pan and roast until well browned, about 30 minutes. Lower heat to 350 degrees F. and roast about 10 to 15 minutes more per pound. Alternatively, roast until an instant-read thermometer inserted into the thickest part (without touching the bone), reads 130 to 135 degrees F. for medium rare, 140 to 150 for medium. (Add about a cup water to the roasting pan to keep drippings moist, if desired.) Remove the lamb from the oven when it's about 5 degrees shy of preferred doneness. (The internal temperature will rise as the meat rests.)
Transfer the lamb to a cutting board, cover with foil, and let rest for 5 to 10 minutes.
Meanwhile, place the roasting pan over high heat. Pour in the wine, and cook, scraping up the bottom of the pan with a wooden spoon, until reduced slightly. Skim fat from the juices.
Thinly slice the lamb and transfer to a warmed platter. Pour the juices over the lamb. Serve immediately with orzo or white rice.

اگر کیفیت عکسها به خوبی پستهای قبل نیست، به خاطر اینه که نسیم دیگه وقت نداره از آشپزی بنده عکس بگیره و من مجبور شدم کار عکس گرفتن رو خودم به دست بگیرم.
الان یک هفته از کریسمس گذشته و من تازه دارم دستور شام کریسمس خونمون رو با شما قسمت میکنم. حدود ۲ هفته میشه که هم از کار هم از دانشگاه تعطیل هستم .

مواد لازم
یک عدد ران گوسفند، حدود ۵/۲ تا ۳ کیلو
روغن زیتون، ۴/۱ پیمانه
یک قاشق غذاخوری ارگانو خوشت
یک قاشق غذاخوری ارگانو تازه خرد شده. اگر به ارگانو دسترسی ندارید، میتونین از آویشن استفاده کنین
آب یک عدد لیمو ترش
نمک، ۲ قاشق مربا خوری
رزماری تازه، ۸ شاخه کوچک
سیر، ۳ حبه. سیر ها را به ۸ قطه تقسیم کنید
یک پیمانه شراب قرمز، یا آب گوشت

فر را روی درجه ۵۰۰ فارنهایت یا ۲۶۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود
با یک چاقو ۸ سوراخ عمیق توی قسمت گوشتی گوشت درست کنید و توی هر سوراخ یک قطه سیر و یک شاخه رزماری فرو کنید. توی یک کاسه کوچک روغن زیتون را با آب لیمو، ارگانو خشک و تازه و نمک مخلوط کنید و این مخلوط را روی گوشت بمالید.
گوشت را توی سینی فر که کمی عمق داشته باشد بگذارد و توی فر به مدت ۳۰ دقیقه بگذارد تا خوب برشته شود. بعد درجه فر را تا ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۸۰ سانتیگراد کم کنید. به ازای هر ۱ کیلو گوشت بگذارید تا گوشت برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اضافه توی فر بماند.
هر وقت گوشت پخته شد، آن را از فر خارج کنید و توی ظرف دیگری بگذارد و روی آن را فویل بکشید. ظرفی را که گوشت توی آن پخت را روی اجاق بگذارد و حرارت روی اجاق را زیاد کنید. شراب یا آب گوشت را توی این ظرف بریزید و با یک قاشق چوبی سعی کنید تکه های ته سنی را جدا کنید. هر وقت سس به جوش آمد و کمی غلیظ شد آن را از صافی رد کنید و روی گوشت بریزید.
گوشت را میتوانید با برنج زعفرانی سرو کنید

No comments:

Post a Comment


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...