Monday, December 12, 2011

Bûche de Noël (Yule Log) رولت کریسمس

Because I just finished the hardest course in the MBA program, and I have only one more class left to graduate, because we're approaching Christmas and well I'll be in Paris during Christmas, and just cause I'm feeling rather jolly these days I'm going to offer this recipe as a peace offering for being absent for such a long time.
This was my first time making Bûche de Noël and it was very easy and a big hit with the staff of Cafe Leilee, I just covered the roulade with a shiny chocolate glaze and that was the only change I made to the recipe. I also had intended to make the meringue mushrooms, but I was running out of time to get the roulade done before I lose natural light for the photo shoot, so I just omit making them.
So my dear readers may you have a jolly season as I'm having, and I wish you all great health, prosperity, and success in the new year. May the new year help the world escape the financial crisis, and bring justice and peace on earth.
Until next year, Adios!

Recipe adapted with minor changes from Joy of Baking

Sponge Cake:
1/4 cup (50 grams) plus 2 tablespoons (28 grams) granulated white sugar
6 large eggs, separated
1/2 teaspoon pure vanilla extract
4 ounces (112 grams) bittersweet or semisweet chocolate, chopped in small pieces
3/4 teaspoon cream of tartar
Chocolate Whipped Cream:
1 cup (240 ml) heavy whipping cream (contains 35-40% butterfat)
1/2 teaspoon pure vanilla extract
3 tablespoon (40 grams) granulated white sugar
1 1/2 tablespoons unsweetened cocoa powder
4 ounces (112 grams) bittersweet or semisweet chocolate, chopped in small pieces
1/2 cup (120 ml) heavy cream

Yule Log: Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) and place the oven rack in the center of the oven. Butter, or spray with a non stick vegetable spray, a 17 x 12 inch (43 x 30 cm) baking pan. Line the pan with parchment paper and then butter and flour the parchment paper.
While the eggs are still cold, separate the eggs, placing the whites in one bowl and the yolks in another. Cover and bring to room temperature before using (about 30 minutes). Meanwhile melt the chocolate in a heatproof bowl placed over a saucepan of simmering water. Remove from heat and cool.
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer) place the egg yolks and 1/4 cup of sugar and beat until light and fluffy (about five minutes). (when you slowly raise the beater, the batter will fall back into the bowl in a slow ribbon.) Beat in the vanilla extract. Scrape down sides of bowl. Add the melted chocolate and beat only to combine.
In a clean mixing bowl, with the whisk attachment, beat the egg whites until foamy. Add the cream of tartar and beat at medium-high speed until soft peaks form. Gradually beat in the remaining 2 tablespoons sugar until stiff peaks form.
Gently fold a small amount of the egg whites into the egg yolk mixture using a rubber spatula or whisk. Fold in the remaining whites just until incorporated. Don't over mix or the batter will deflate. Spread the batter evenly into the prepared pan. Bake until the cake is puffed, has lost its shine, and springs back when gently pressed, about 15-17 minutes. Remove from oven and the tray and roll immediately with the parchment paper. Cover the cake with a clean, slightly damp towel.
Chocolate Whipped Cream: In a large bowl place the whipping cream, vanilla extract, sugar, and cocoa powder and stir to combine. Cover and chill the bowl and beaters in the refrigerator for at least one hour so the cocoa powder has time to dissolve. Beat the mixture until stiff peaks form. Once the cake has cooled, spread with the cream (set 2 tablespoons aside) and then gently roll the cake, peeling off the parchment paper as you roll (the cake may crack). Trim both ends of the cake at an angel and set them aside. Then place the cake, seam side down, on your serving platter. Take the slide of reserved cake and, using the reserved whipped cream, attach it to the side of the cake.
Chocolate glaze: Place the chocolate pieces and the heavy cream in a heat-proof bowl over a pan of simmering water and stir until the chocolate melts. Pour the chocolate over the top and around the yule log and using a fork draw thin strips on the glaze. Chill until time to serve.

امروز به خاطر اینکه سختترین کلاس MBA  رو پشت سر گذاشتم، و فقط یک کلاس به فارغ التحصیلیم مونده (هورا)؛ به خاطر اینکه به تعطیلات کریسمس نزدیک میشیم و من هم این تعطیلات رو در لندن و پاریس به سر میبرم و عکاس باشی جون رو که داره تو لندن درس میخونه  بعد از ۳ ماه میبینم ،تصمیم گرفتم دستور این رولت فرانسوی که مخصوص دوران کریسمس هست رو به شما به عنوان شیرینی آشتی کنون تقدیم کنم که این همه مدت سری بهتون نزدم. 
امیدوارم که سال جدید میلادی سالی پر از سلامتی و موفقیت و شادی باشه براتون و امیدوارم تو سال جدید شرایط مالی دنیا حل بشه و برای تمام دنیا حق و عدالت و صلح به همراه داشته باشه.

مواد لازم:
برای کیک:
شکر ۱/۴ پیمانه (۵۰ گرم) بعلاوه دو قاشق سوپخوری (۲۸ گرم)
تخم مرغ ۶ عدد، سفیده و زرده را جدا کنید
وانیل ۱/۲ قاشق مربا خوری
شکلات تخته ای تلخ یا کم شیرین، ۱۱۲ گرم، خورد شده 
کرم تارتر ۳/۴ قاشق مربا خوری (در صورت اینکه کرم تارتر در دسترس ندارین میتونین حذفش کنین)
مواد لازم برای خامه شکلاتی:
خامه ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)
وانیل ۱/۲ قاشق مرباخوری 
شکر ۳ قاشق سوپخوری (۴۰ گرم)
پودر کاکاو ۱/۲ ۱ قاشق سوپخوری
مواد لازم برای شکلات روی کیک:
شکلات تخته ای تلخ یا کم شیرین، ۱۱۲ گرم، خورد شده 
خامه ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر)

طرز تهیه:
برای کیک: فر را روی درجه ۳۵۰ فارنهایت (۱۸۰ سانتیگراد) روشن کنید و پنجره فر را روی طبقه وسط قرار دهید. سینی به ابعاد ۴۳ در ۳۰ سانتیمتری را با کره یا روغن مایه چرب کنید و کاغذ روغنی روی آن بیاندازید و کاغذ روغنی را هم کره بمالید و کمی آرد بپاشید. 
سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید و بگذارید برای ۳۰ دقیقه بمانند تا به حرارت متعادل برسند. در این مدت شکلات را توی یک کاسه روی یک قابلمه که تا نیمه آب دارد و روی حرارت متوسط قرار دارد بگذارید و آب کنید. هر وقت شکلات آب شد آن را از روی حرارت بر دارید و بگذارید تا کمی خنک شود.
زرده تخم مرغ را با ۱/۴ پیمانه شکر به مدت ۵ دقیقه بزنید تا مایه سفت و سفید شود. وانیل و شکلات آب شده را اضافه کنید و مایه را کمی هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
در کاسه جدایی سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف ها شکل بگیرند. سپس کرم تارتر را اضافه کنید و مخلوط کنید و دو قاشق باقی مانده شکر را کم کم اضافه کنید تا سفیده کاملا سفت شود.
سفیده را کم کم به مخلوط زرده اضافه کنید و با قاشق آرام مخلوط کنید تا تمام مواد مخلوط شوند. ولی زیاد هم نزنید تا پف سفیده از بین نرود. مایه را داخل سینی بریزید و داخل فر برای ۱۵ الی ۱۷ دقیقه قرار دهید تا وقتی که کیک پف کند. از فر خارج کنید و کیک را با کاغذ روغنی از سینی خارج کنید و فوری کیک را رول کنید و با یک حوله تمیز بپوشانید.
خامه شکلاتی: در یک کاسه بزرگ خامه را با وانیل، شکر و پودر کاکاو مخلوط کنید و برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید. سپس خامه را انقدر بزنید تا سفت شود. وقتی کیک خنک شد آنرا باز کنید و همه خامه بجز ۲ قاشق غذاخوری از آن را روی کیک پخش کنید. کیک را دوباره رول کنید و کاغذ روغنی را هم زمان از آن جدا کنید. تو طرف کیک را با زاویه قطع کنید و با باقی خامه به تو طرف رولت بچسبانید.
کرم شکلات: شکلات و خامه را  توی یک کاسه روی یک قابلمه که تا نیمه آب دارد و روی حرارت متوسط قرار دارد بگذارید و آب کنید. سپس شکلات را روی رولت پخش کنید و با استفاده از یک چنگال روی رولت را مثل تنه درخت خط بیاندازید.

1 comment:

  1. بسیار هم عالی...دستت درد نکنه خیلی خیلی خوشمزه بود...عالی بود...فرم و رنگ و ترکیب بندی اش هم حرف نداشت



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...